不用死麪的鮮肉鍋盔

用愛、用心為家人制作每一份大眾而又專屬的美食，讓天南地北的味道飄蕩在舌尖！

用料  

不用死麪的鮮肉鍋盔的做法  

1. 自發粉，水，鹽，少於糖（幫助發酵）和成麪糰，蓋保鮮膜靜置發酵30分鐘，戳洞麪糰不回縮就發酵好了！
   發酵小妙招:適量白糖可以幫助發酵，天氣冷的時候可以藉助烤箱發酵功能30度30分鐘，或燒開的水用盆裝，麪糰隔水用餘温幫助發酵，但切忌温度過高！保鮮膜防止麪糰發乾。

2. 面發酵過程中，準備鍋盔之靈魂油酥:普通小麥粉加胡椒粉、花椒麪、鹽、芝麻混合，油燒熱後澆上，調成稠度合適麪糊，放置冷卻就成油酥了。用不完的可以冰箱冷藏，不過建議大家根據各自一次做鍋盔分量適當準備當次用完！

3. 肉餡調製:豬肉沫、葱花、鹽、雞精、胡椒、花椒麪、油混合拌勻，切忌加入水！（會使面發稀！）

4. 發酵好的麪糰切成大小適合的劑子，撮圓，用擀麪杖擀成下一步中如圖的厚面片，見下一步。

5. 把油酥均勻地塗抹在麪皮上

6. 捲起來

7. 整型成圓

8. 再次擀成步驟5的面形，換塗上一層肉餡兒，重複步驟6、7，最終按成如上圖餅狀。

9. 平底鍋放油把兩面煎至金黃，切忌不要太乾！煎的同時，烤箱180度預熱！

10. 烤箱180度上下火烤10分鐘！

11. 外酥內香，口感分明！配上一碗清淡的蔬菜小米粥，去火不油膩！

小貼士

麪糰發酵有妙招，密制油酥替死麪，平底烤箱齊上陣，香酥分明口感好！