8寸笑臉生日裱花水果蛋糕

自創蛋糕，物盡其用。

用料  

8寸笑臉生日裱花水果蛋糕的做法  

1. 🎂8寸戚風蛋糕🎂
   配料：5個洋雞蛋，低筋麪粉90g，色拉油40g，鮮牛奶40g，細砂糖50g（分三次放入蛋白中），細砂糖30g（加入蛋黃中）
   
   烤箱：中下2/3層，上下火，先160度20分鐘，再調上火150度20分鐘。
   
   製作過程：
   1、分離蛋黃蛋白，將5個分離好的蛋黃放入大號的不鏽鋼盆中，直接放在秤上，加入30g白砂糖，打蛋器輕輕攪拌均勻，一定輕，然後繼續往大號不鏽鋼盆中倒入40g色拉油，40g鮮牛奶，攪拌均勻，最後把90g低筋麪粉全部倒進篩子，直接過篩到大號不鏽鋼盆中，用橡皮刮刀從下往上翻拌均勻，不能過度攪拌，以免麪粉起筋。
   2、將分離好的蛋白，倒入中號不鏽鋼盆，打蛋器低速打到成魚眼泡狀時，倒入1/3的糖（眼估）➡️繼續攪打到蛋白開始變濃稠，出現比較密的泡沫時，再加入1/3的糖➡️繼續中低速攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的糖➡️再繼續攪打到濕性發泡（提起打蛋器，蛋白拉住彎曲的尖角）➡️繼續打到乾性發泡（蛋白拉出短小直立的尖角，不隨方向而變化）時停止攪打。
   3、用大號橡皮刮刀將1/3打發好的蛋白放入蛋黃糊中，從下往上Z字形翻拌均勻後，再倒入剩下的蛋白，繼續Z形翻拌，時間不能過長，否則消泡蛋糕長不高，翻拌到看不到蛋白，色澤均勻的淡黃色糊狀就OK。
   4、將蛋糕糊從高處15cm慢慢倒入模具中，抹平，用手端模具，在墊好了高度較軟的平面上，用力震幾下，可以看到內部的氣泡被震出來，最後放入烤箱烘烤。
   5、不定時看蛋糕爬壁的速度，上層糊了的話，要調低温度，最後取出蛋糕模具，立即倒扣到冷卻架上冷卻。冷卻完全後，脱模即可。✌️

2. 裱花過程：蛋糕提前用分割器均分三層，我喜歡倒置（烤好蛋糕的最上層放在最下面打底）；三個獼猴桃（稍微硬一點），切片11片，剩下的用來做中間水果夾層；三片火龍果，半個芒果（切成小碎三角形）；少許芝麻；600g的淡奶油，10:1配白砂糖，打發至有細微紋路滑潤狀態即可，不需要一定到濕性發泡。然後抹面。先擺獼猴桃🥝當作頭髮，接著放兩片圓形⭕️火龍果當紅色臉蛋（切下來的火龍果自己用刀割成圓形，剩下的那部分切出部分弧形，當作微笑翹起的嘴巴），中間水果夾層剩下的芒果粒擺在劉海的位置，用鑷子取芝麻畫出鼻子的樣子。然後電動打發抹面剩下的淡奶油，至乾性發泡狀態，接裱花嘴裱花。我喜歡用小的五爪裱花器，先沿外圍裱一圈，再接著順著水果外圍往裏裱花，慢慢成形。