我的提拉米蘇備忘錄

按照Tinrry的提拉米蘇方子做的，減了點糖的量。咖啡酒參考圓豬豬的方子：速溶咖啡一袋，水90克，糖30克混合煮沸加入朗姆酒10-20克。

用料  

我的提拉米蘇備忘錄的做法  

1. 先製作手指餅乾：1、2個雞蛋的蛋白和蛋黃分離。蛋白分三次加入25克糖，從低速到高速，再從高速到低速打發至出現小彎鈎。  蛋黃加入25克糖拌勻後高速打發至濃稠狀（出現紋路，滴落不消失）。

2. 2、170度預熱烤箱。蛋白再次抽打細膩後和蛋黃糊混合，翻拌均勻。加入過篩後的低粉翻拌均勻。

3. 3、麪糊裝入裱花袋擠出長條，進烤箱中層170度大約二十分鐘。也可以提前烤好餅乾封口收好，等有時間再做蛋糕。

4. 提拉米蘇部分：1、吉利丁片2片泡水進冰箱冷藏。馬斯卡彭奶酪250克軟化後攪打20秒左右，至順滑即可。（注意 最好用蛋抽攪打奶酪，我的打蛋器打奶酪打壞了一個了……）

5. 2、細砂糖60克加水60克中小火煮沸過兩分鐘。期間打發3個蛋黃，打發至體積變大兩倍變白，滴落會消失狀態。 將煮沸的糖水緩慢慢加入蛋黃糊中，一邊繼續慢速轉高速打發，打發至3倍大，發白紋路清晰，温度降低。

6. 3、將吉利丁片濾水，隔水融化。加入蛋黃糊中打勻。把蛋黃糊一半加入奶酪糊中壓拌混合均勻，再把混合後的芝士糊倒入蛋黃糊中拌勻。

7. 4、冰箱中取出淡奶油打發至五六分發（滴落會消失），倒入奶酪芝士糊中拌勻。成功的慕斯糊狀態是滴落緩慢消失。

8. 5、手指餅在咖啡酒中滾一圈，鋪入模具底部，倒入適量芝士糊，再鋪一層餅乾，再倒入芝士糊。這些手指餅可以鋪三層。

9. 6、冷藏幾個小時後用熱毛巾或吹風機加熱模具外圍，脱模後灑上可可粉和糖粉裝飾。