8 寸+6寸
用料
雞蛋黃 | 6個 |
白砂糖 | 45g |
手指餅乾 | 1.5包(200g/包) |
糖粉 | 25g |
吉利丁片 | 2.5片 |
淡奶油 | 400g |
馬斯卡彭 | 500g |
牛奶 | 135g |
咖啡水: | |
咖啡 | 16g(本次使用2袋掛耳咖啡) |
水 | 200g |
白砂糖 | 10g |
提拉米蘇的做法
將吉利丁片放入冰水中軟化(最好使用冰後的冷開水)將牛奶加熱至冒熱氣(此處使用蘇泊爾微波爐高火打熱2分鐘。
將雞蛋黃加入45g糖攪拌均勻(與第一步同時進行,將碗放入加熱的水中,再倒入熱牛奶,隔水加熱攪拌至稠狀(一定要慢速不停地攪拌),能清晰的劃出紋路即可。
趁熱加入軟化後的吉利丁片攪拌均勻。
打發淡奶油,將淡奶油加入35g的糖粉(方便溶於淡奶油,也可用綿白糖)打發至有阻力,紋路能清晰的保留
注意:淡奶油要冷藏24小時後使用,且打發前需將打發的轉頭和容器放入冷凍室冷凍大約20分鐘,打發時要置於冰水中打發,這樣打發才不會失敗。將部分的淡奶油放入蛋黃液中攪拌均勻,再將混合液體放入淡奶油中攪拌均勻(要慢速攪拌)。
將咖啡水調配好,將手指餅乾快速放於咖啡水中過一下(一定要快,餅乾很容易泡發軟掉),放於蛋糕容器底部鋪平,倒入混合液體,依次交換來。直至合適的厚度,最後在表面篩入巧克力粉。放入冰箱冷藏一晚。
注:咖啡最好用刷子刷到手指餅乾上,防止餅乾過度泡發,本次做採用快速水中過的方式,容易泡發過度,導致成品在切時出咖啡水,比較影響口感,咖啡水稍微調甜一點,吃的時候才能不苦。