杏仁咖啡糖漿(共:570克)
400 克……濃縮咖啡液
100 克……TPT糖漿(1:1)
70 克……苦杏仁酒(Amaretto)
製作:
1、衝調濃縮咖啡(比如淘寶可以買“大衞·杜夫”Davidoff等使用)並待其冷卻。
2、將TPT糖水(就是1:1的糖水啦)和苦杏仁酒加入拌勻,一定要確保濃縮咖啡冷卻後再加入,避免酒因熱揮發損失。
馬斯卡彭奶油(共:1500克)
600 克……淡奶油
600 克……馬斯卡彭乳酪
120 克……蛋黃
180 克……細砂糖
製作:
1、將蛋黃在微波爐中加熱至31℃。
2、將淡奶油與細砂糖混合煮沸,衝入攪拌至泛白的蛋黃中拌勻後倒回鍋中小火加熱並保持攪拌至83℃(及“英式奶醬”)。
3、降温至40℃時,將馬斯卡彭乳酪加入攪拌均勻,保鮮膜密封冷藏12小時。
4、倒入料理機中攪拌,小心防止被劃傷。
可可酥脆粒(共:880克)
240 克……黃油
200 克……細砂糖
340 克……低筋麪粉
100 克……可可粉
適量克……細鹽
製作:
1、將黃油切丁,將其他材料全部翻入攪拌機內用扁槳攪打均勻,然後將切丁黃油加入。
2、攪拌至呈均勻鬆散砂礫狀,冷凍,然後入烤箱以160℃烘烤約16分鐘。
3、儲存於硅膠容器內。
組裝&裝飾
適量……可可粉
適量……手指餅乾
製作:
1、將手指餅乾浸泡入杏仁咖啡糖漿內,直至被充分浸泡,可能會有微漲裂屬正常。
2、將浸泡後的手指餅乾擺入陶瓷杯內。
3、將馬斯卡彭奶油攪拌後擠入杯中的手指餅乾上,至接近滿杯,覆蓋保鮮膜,冷藏隔夜。
4、售賣時將可可酥脆粒灑在頂部,並撒可可粉。
圖片
用料
雞蛋 | 個 |
提拉米蘇·的做法
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