提拉米蘇綜合備忘錄

蛋卷喜歡吃的提拉米蘇，在西安疫情期間四處找找找最終順豐到付買到了馬斯卡彭和手指餅乾。做了兩套，也有了一些經驗，寫下來備忘～
這個方子的量是兩個方形普通飯盒，如果做六寸，我鋪了三層餅乾&芝士，比較厚了。

用料  

提拉米蘇綜合備忘錄的做法  

1. 1、奶酪取出，等常温下變軟。用温熱水衝開咖啡凍幹，倒入盤子裏放涼備用。（水要最少，咖啡要濃）
   2、蛋黃和蛋白分別打到兩個盆裏，蛋黃加入兩勺糖，一瓶蓋朗姆酒，（隔熱水保持70度）電動打蛋器打發至顏色稍淺，舀入奶酪，看情況加點濃縮咖啡液。手動攪拌均勻。
   3、蛋白加入兩滴香草精/檸檬汁，加入兩勺糖，打發至沒有流動性（可以在盆裏保持形狀地移動），然後分兩次扣在蛋黃糊裏，每次都用翻拌的手法拌勻，產物沒有氣泡、順滑且有形狀，如圖。

2. 給咖啡里加入兩瓶蓋朗姆酒（even more），手指餅乾兩面快遞沾完，鋪一層，然後鋪一層薄奶油，把模具震盪幾下，使奶油自然平鋪。撒一層可可粉。
   重複鋪餅乾、奶油、可可粉。一般兩層。
   最上層的奶油厚一些，撒完可可粉，蓋上保鮮膜放入冰箱。冷藏至少一夜（冷藏5小時口感不好，手指餅乾沒有完全吸收奶油）
   取出要吃時，再撒一層可可粉，美觀。

小貼士

1.可可粉可以撒多一點，增加巧克力風味。
2.愛吃奶油的每一層奶油可以鋪多一點。
3.只給手指餅乾沾咖啡液，整體咖啡風味不足，考慮給奶油里加濃縮咖啡。
4.鋪三層的風味似乎比兩層的要好一點。