6寸 戚風蛋糕

用料  

6寸 戚風蛋糕的做法  

1. 是不是很疑惑
   為啥兩個蛋配方 會有三蛋黃
   那是因為敲到了一個雙黃蛋
   本來準備重新磕兩蛋
   但是沒想到 重新磕的其中又一個雙黃蛋
   
   所以就這樣來吧 而且這次買的蛋也略小了
   
   我們最好選取雞蛋帶殼在65克左右的
   會剛好滿模
   我這個蛋帶殼也就在58克 還多了一個蛋黃
   不過沒關係 除了烤出來的成品沒有滿模以外
   其他的都是很好的
   
   1.首先我們來乳化蛋黃糊部分
   蛋清 蛋黃分離+玉米油+牛奶
   
   蛋清我們放入冷凍室 冷凍

2. 第二次磕的還是雙黃蛋🙃🙃🙃
   

3. 2.將蛋奶 油份充分混合 至細膩的狀態
   

4. 3.加入過篩後的低筋麪粉
   用z字法 輕柔的混合 至沒有明顯的乾粉即可
   

5. 4.混合好的蛋黃糊狀態
   蛋抽提過有痕跡 可以流平
   蛋抽提起 蛋黃糊是呈直線滑落 有疊痕
   
   所有面粉的吸水性不同
   如果麪糊過稠 適當的添加液體
   (靈活調整)

6. 處理蛋清之前 我們先預熱烤箱
   提前150度預熱 烘烤時轉140度
   現在是夏季了 開烤箱瞬間不會流失温度太多
   所以我會比烘烤時的實際温度高10度進行預熱

7. 5.現在處理我們的蛋清部分
   我這裏凍的時間可能較短
   可以將蛋清凍到表面結冰渣
   再拿出來打發 蛋白霜會更加穩定

8. 6.加入白醋 或者檸檬汁
   糖可以一次加 也可以分三次加入
   我這裏一次加入所有的白砂糖

9. 看看 分三次加糖打發的狀態

10. 7.打到乾性發泡 有直立的小尖勾
    這個狀態的蛋白霜烘烤蓬髮度會更好 更高

11. 8.打發好的蛋白霜我們用蛋抽在盆沒快速旋轉兩圈
    讓蛋白霜更細膩 防止在翻拌過程中有比較明顯的大的結塊
    
    打發好的蛋白霜是很細膩 有光澤的

12. 9.取三分之一的蛋白霜與蛋黃糊混合
    這樣做的目的是使兩者之間的質地融合相同
    

13. 10、混合至看不到明顯的蛋白霜就好的
           混合要快速 不要在空氣中逗留太久
           沒有混合均勻也沒有關係
    因為等會還需要跟剩餘的蛋白霜進行翻拌

14. 11.將蛋黃糊一次性倒入剩餘的蛋白霜內
    
    在倒入之前同樣我們需要用蛋抽抽動幾下蛋白霜
    使蛋白霜變細膩  同樣防止放久有消泡

15. 12.先用蛋抽28式混合(任意自己喜歡的方式都可以，重要的是快速且輕柔)
         
    在用刮刀翻拌檢查一下
    有沒有不均勻的地方
    
    (做蛋糕像戚風，我們一定要膽大 心細 快速  不要太過於糾結手法  以及翻拌的次數，思考太多 太規矩 或者説太教科書版
    往往會使的失敗率變高。
    我們需要注意的是我們每一次製作最後所需要達到的那個狀態 看狀態是最重要的)

16. 13.混合好的麪糊 我們從10釐米出倒入模具
    左上右輕晃模具 使麪糊流平 輕震兩下
    因為我這個蛋偏小 所以大概在7分滿
    

17. 14.準備好的麪糊快速放入烤箱
    轉140度 45分鐘
    (每個烤箱温度不同 我們靈活調整温度和時間)烘烤過程是緩緩上升的
        

18. 16.時間到了 出爐立馬輕震一下 排除大空氣
    然後倒扣 烘烤到位的蛋糕胚 是比較結實
    逗留一下也是不會有回縮出現的
    
    然後我們完全晾涼以後再來進行最後的脱模

19. 脱模 我們從上往下壓在往後推  轉一下 繼續
    四周完全脱離以後  從底部頂起倒扣出來
    再脱去底部模具
    

20. 切開看一下內部組織

21. 切片可以平均分成3片

小貼士

注意⚠️：一切開始之前先預熱烤箱⚠️⚠️⚠️