戚風蛋糕（有玉米澱粉版糖多）

為本人制作甜品的記錄，不用於推薦別人製作。
因為封面不能為空，所以隨便找了張圖

用料  

戚風蛋糕（有玉米澱粉版糖多）的做法  

1. 分離蛋黃、蛋清至兩個容器中，蛋清裏不能混入蛋黃‼️蛋清倒入乾淨無水無油的打蛋盆中冷凍備用。

2. 稱取蛋黃糊所需的細砂糖倒入蛋黃中，打散攪拌均勻。
   加入油，再次攪打均勻。
   再加入牛奶攪拌均勻。

3. 篩入稱量好的低筋麪粉和玉米澱粉
   用蛋抽或者刮刀劃Z形攪拌均勻，千萬不要畫圈，避免麪粉起筋。

4. 打發蛋清，冰箱裏取出蛋清，蛋清分三次加入白砂糖；
   開始打發蛋清，至有魚眼泡，加入第一次白糖；
   當蛋清打發至蓬鬆狀態，開始第二次加入糖；
   加入第三次糖後，觀察蛋白打發情況，可以拉出尖尖，就可以停止打發；

5. 蛋白打好了，麪糊製作過程不能消泡，先取1/3蛋白霜倒入蛋黃糊翻拌均勻。
   將混合好的蛋白霜與蛋黃糊再倒回盛有蛋白霜的打蛋盆內，繼續翻拌均勻。

6. 烤箱預熱150度，直接倒入模具中，轉動烤盤，使麪糊均勻，也可藉助刮刀刮平，暾出大氣泡。

7. 上下火150度，中下層，烤55分鐘。
   確認戚風烤熟後出爐後先從15cm高度摔兩下，震出熱氣後第一時間倒扣。

小貼士

1.蛋白一定要打發到硬性發泡，否則戚風蛋糕在烤箱裏漲的挺好一齣爐就塌。
2.戚風蛋糕出爐後摔模震出熱氣非常重要，還有倒扣，否則戚風蛋糕頂部會回縮。
3.一定要倒扣完全放涼再脱模，不然戚風會收腰。