八寸戚風完美彈力無開裂（普通麪粉加玉米澱粉）

烘培是從戚風蛋糕開始的，失敗了很多次，終於成功烤出了完美彈力不開裂的戚風蛋糕，請各位不熟悉自己烤箱温度的朋友用烤箱温度計測下烤箱實際温度，我的烤箱偏高40度，所以之前總是失敗！，方子應該是四個雞蛋，但是我家裏剩下3個了，所以用了三個雞蛋，也是非常的成功

用料  

八寸戚風完美彈力無開裂（普通麪粉加玉米澱粉）的做法  

1. 先稱重準備好所有食材

2. 蛋清中滴入幾滴白醋，分三次加入白糖，先低速後高速打至硬性發泡，放入冰箱冷藏

3. 蛋黃依次加少許鹽，15克白糖，油，奶，手動打蛋器攪拌均勻

4. 麪粉玉米粉混合粉篩入蛋黃液，篩分可以用手動打蛋器在篩子上打圈這樣篩起來比較給力（混合粉提前過篩兩次口感更好）

5. 硅膠刀用翻拌的手法翻拌均勻

6. 翻拌至麪粉無顆粒即可，此時開烤箱預熱140度

7. 從冰箱取出打發的蛋清，用另一把乾淨的硅膠刀挖出三分之一蛋清到蛋黃麪糊中，輕快翻拌均勻後倒入蛋清盆，繼續輕快翻拌均勻

8. 蛋糕麪糊最終樣子，倒入八寸陽極活底蛋糕模，端起蛋糕模在桌上震幾下，震出氣泡

9. 放入預熱好的烤箱中下層，我的烤箱是長帝30W，設置140度30分鐘，後轉170烤15分鐘上色（温度非常重要，這個是烤箱內實際温度）

10. 烤好後取出蛋糕模從高處自由落體到桌面兩次，注意這時候蛋糕正面是向上的，之後迅速倒扣在烤架上

11. 晾涼後手推活底脱模，很容易的

12. 成品

13. 真的是彈力十足，壓下去就會很快彈回來，正常用四個雞蛋會發的更完美，蛋清加白醋是為了避免雞蛋腥味，蛋黃加鹽是為了凸顯甜味，我糖放的比例少味道剛好不會很甜膩。

小貼士

開始温度一定不能高，一定要先了解自己家烤箱的實際温差，我家烤箱偏好40度，所以140度時候我實際設置的是100度，所以各位要實測下温度，這個很重要