蔓越莓慕斯—“櫻”為春天

2020年，這是一個特殊的春天。

10.8*10.8*5方形慕斯圈

用料  

蔓越莓慕斯—“櫻”為春天的做法  

1. 慕斯圈用鋁箔包住底部

2. 奧利奧餅乾置於保鮮袋內敲碎，黃油隔熱水融化後拌入拌勻。在此份量上又增加了2片奧利奧。

3. 將拌勻的餅乾碎倒入模具，壓實壓平整，放置冰箱冷藏。

4. 吉利丁片用涼白開浸泡軟化，放置冰箱備用。

5. 蔓越莓果用清水沖洗乾淨，加少許鹽浸泡5分鐘後瀝乾。

6. 奶鍋內加入蔓越莓、細砂糖、檸檬汁和水。

7. 不要攪動，保持湯汁清澈透明。水開後小火燒2分鐘，湯汁變紅時舀出蔓越莓汁70克待用。

8. 繼續小火，這時蔓越莓果開始破皮裂開，藉助勺子壓碎，關火。

9. 倒入料理機，打成果茸，過篩，篩除籽及碎皮。

10. 繼續倒回奶鍋熬煮，自始自終小火加攪拌，至掛勺濃稠關火。

11. 成品總量約132克，蓋上保鮮膜防止結皮，放置一旁晾涼備用。

12. 芝士加入細砂糖，隔熱水攪拌至順滑無顆粒，加入蔓越莓果醬，攪拌均勻。

13. 牛奶隔水加熱至50至60℃之間

14. 吉利丁擠幹水份加入牛奶攪拌融化。

15. 倒入芝士糊中拌勻

16. 為使慕斯細膩幼滑，可以再次過篩芝士糊，當然，也可以省略。

17. 淡奶油打6分發

18. 在打發的淡奶油中加入一半的芝士糊攪拌均勻，再加入剩餘的一半攪拌均勻，至此，慕斯糊完成。

19. 冰箱取出模具，將慕斯糊倒入，藉助刮刀等器具抹平表面。

20. 包上保鮮膜放置冰箱冷藏2小時。

21. 開始製作鏡面，隔水加熱之前舀出的蔓越莓汁至50—60℃。

22. 加入擠幹水份的吉利丁至融化。

23. 待果汁冷卻，取出冷藏的慕斯，用勺子慢慢淋入表面，繼續冷藏4小時以上，最好冷藏過夜。

24. 藉助火槍電吹風或者熱毛巾幫助脱模，哎呀呀😰，出意外了！😭

25. 按照喜歡的方式隨意進行裝飾點綴，哎呀呀😀，將錯就錯，被破壞的鏡面卻有意想不到的效果🤗，原來設計的裝飾沒用上，2朵櫻桃花🌸替代足夠了。

26. 酸甜可口，幼滑細膩，入口即化，2020年的春天就這樣留在了心裏。