黃油香草曲奇(超酥脆)

提前準備電動打蛋器
粉篩，還有刮刀，油紙或者錫紙
裱花袋(厚一點的)最好是硅膠的
但是如果黃油軟化到位的話是不會撐破塑料裱花袋的
所以一定按要求把黃油軟化到位，否則會影響曲奇的酥脆程度

用料  

黃油香草曲奇(超酥脆)的做法  

1. 備齊所以材料，稱量好
   黃油提前四五個小時，室温軟化！室温軟化！室温軟化！重要的事情説三遍！

2. 黃油室温軟化如圖，軟化到用刮刀一刮就下了，像泥一樣

3. 電動打蛋器一檔，加入鹽 ，把黃油打到稍微發白，稍微打一打就可以了，請問不要打發過度，否則一會不好擠

4. 加入砂糖還有攪拌，稍微打一下就好，只要混合均勻就好，還是不要打發過度，砂糖沒融化也不要緊，最後加入蛋黃繼續打，砂糖分兩次加入

5. 加入蛋黃和香草精，一檔攪拌均勻
   同樣不要打太久

6. 用粉篩把低粉分兩次篩入盆裏，分別攪拌均勻
   如果之前的步驟做的很好的，麪粉會很好吸收
   同樣不要攪拌過度，避免上筋，口感不好

7. 裱花袋提前剪好口，放入裱花嘴，然後把麪糰放進裱花袋，排掉空氣
   我用的是8嘴基礎裱花嘴

8. 如圖

9. 圖案一

10. 圖案二
    裱花都是越練越好看
    在擠的時候要離烤盤一公分高度，要不擠出的曲奇會太薄易碎

11. 在擠曲奇的時候烤箱提前十分鐘預熱
    進烤箱，然後150度烘烤15分鐘☞175度上色5分鐘☞160度烘烤15分鐘

12. 成品一

13. 成品二

小貼士

黃油一定要軟化到位
裱花都是練出來的
剛剛烤完的曲奇是軟的，涼透了以後看看是不是酥脆，如果中間部分還是軟的話，趕緊進烤爐再繼續低温烘烤10倒15分鐘
低温烘烤是要烤乾曲奇裏的水分，低温烘烤不會烤糊，只會烤乾水分，變得酥酥脆脆