這款是本人比較喜歡的一款基礎款曲奇٩( 'ω' )و 超香超酥的曲奇餅乾 質地疏鬆酥脆,自己吃送人的佳品。
用料
黃油 | 100克 |
低筋麪粉 | 108克(12:13,接近1:1了,口味重,氣味香哈哈) |
蛋黃 | 1個 |
香草 | 1~2滴 |
糖 | 30克 |
鹽 | 1克 |
A.a酥酥脆脆 黃油曲奇的做法
軟化黃油,黃油的軟化程度 〔 (๑Ő௰Ő๑) 〕。 (夏天的話,黃油室温軟化,就行了,冬天的話,黃油軟化要比夏天再軟一些,因為冬天天氣冷,黃油很容易迅速凝結,凝結了之後,擠裱花袋就特別的困難.手抽筋都沒辦法…… ) 冬天可以把黃油進行水浴加熱,全程水浴上面操作。
第二部,往黃油裏面加入一克的salt,然後用打蛋器攪打,直到黃油😁,稍稍發白即可。
第三部呢,是將白糖,等量分兩次,一次一次的加入黃油中,然後用打蛋器,將它與黃油混合,看不見為止就好,不要打太久哦。 (顆粒白糖)
第四個步驟類似於第三個步驟,將麪粉分成等量的兩份,過篩後,加入黃油 ,不要混合過度,但不要讓黃油裏面有明顯的顆粒狀,麪糊儘量順滑有助於擠花。 ٩( 'ω' )و ……做到這裏,如果成功的話,餅乾很容易擠的。
收藏菜單tirry酥脆款。 本人黃油量加入的少一些,最後兩部的圖是來源圖,前面的方是操作實際的方子。
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小貼士
A: 曲奇必須完全烘乾水分,不然很容易上潮,剛剛烤出來的曲奇是軟的,這是很正常的,他冷卻之後,會變硬,如果曲奇冷卻後還是軟的,那麼應該放回烤箱中,在烤一下,比較厚的菊花型曲奇,他的,中間,比較濕潤難以烤乾,為了防止烤的時間太久容易上色,就應該調低温度,增加時長,或者加錫紙在上面。
B:低筋麪粉在於黃油混合的時候,要輕輕的慢慢的切拌混合,如果太用力,或者切半的太快的話,會使低筋麪粉起筋,那麼曲奇在烤的時候,紋路可能會消失。混合到看不見面粉就可以停止了哦。
C:軟化黃油很重要,在攪打黃油的時候不能打發,加入鹽之後,稍稍的打成顏色發白就行。 黃油的狀態real 重要哦 ~٩( 'ω' )و 😜
D:曲奇的酥鬆程度和軟硬程度,跟,加入的,雞蛋有關。只加蛋黃的曲奇,在,蛋液和,黃油混合均勻的情況下,烤的時候會有大量的空氣,因此它會比較酥鬆,只加入蛋清的曲奇,有粘力和張力,因此會比較脆和硬,加入全蛋的曲奇口味就比較適中~ 😂 you like is ok...