果蔬溶豆❤️附打蛋白狀態視頻 （嬰兒奶粉、普通成人奶粉、麪粉都可以）

小貼士有我的失敗總結⚠️之前看了很多菜譜，説蛋白打到短的小尖尖就可以做了，我做了幾次都變成一灘水！只有小尖尖是不夠的，必須要到我視頻中的狀態，不然就是一灘水
😭可憐我之前各種換奶粉還有翻拌方法找不到原因，如果你也和我之前一樣，不管怎麼做都不成形，建議你再次做時候看看自己蛋清有沒有像我視頻中那樣吧！這是最關鍵的一步！必看！必看！

用料  

果蔬溶豆❤️附打蛋白狀態視頻 （嬰兒奶粉、普通成人奶粉、麪粉都可以）的做法  

1. 1⃣️把奶粉、酸奶（或果蔬泥）、澱粉混合在一起，攪拌至無顆粒，比較順滑，像視頻中這樣差不多，其他蔬果泥也是同理，30g果蔬泥的用量根據蔬菜本身黏稠度適當增減，主要是看狀態，不是很希那種就可以，多少克不是關鍵的 💕如果你的是火龍果泥或者菠菜泥，建議先把澱粉和奶粉稱好，再一點點加火龍果或者菠菜泥，避免一下子太稀不成形，類似視頻中的濃稠度或者再稍稍希一點就可以。

2. 2⃣️蛋清放冰箱冷藏加幾滴檸檬汁（如果可以把蛋清凍成帶點冰碴兒的，再打發會更穩定）然後最低速打至硬性發泡有挺立的長尖角，加入2g澱粉，4g糖（果蔬泥比較甜的，適當減少1g、2g，我只加了0.5g糖）這個過程我用的冰蛋清，打了4分鐘左右

3. 3⃣️繼續打打打，我又打了1分鐘左右（能明顯感覺到打蛋器阻力變得很大，蛋清變成一團團的被打蛋器甩到旁邊 ）提起打蛋器有短尖角了，然後開始混合果蔬泥（這個過程每個人打蛋器不一樣，時間也不一樣，記住視頻中的狀態，而且蛋清的狀態是濃密有光澤的，倒扣盆也不會流出來，用刮刀一切中間也是光滑的，蛋清打過了會失去光澤，烤的時候也會有大孔、空心等狀況。蛋清打到位了，用手指輕輕捏一塊蛋清都是像棉花糖一樣有點彈彈的，如果你的蛋清沒有這種感覺要麼是打過了，要麼是沒打到位，只能多做幾次有經驗了才能找到原因）

4. 打蛋器畫圈圈時 能看到一團團的蛋清被甩開，我每次大概就打發到這種程度，才開始下一步。

5. 4⃣️三分之一蛋清混合到蔬果泥裏 5⃣️再把混合好的蔬果泥倒回餘下蛋清裏，井字型切一下，再像炒菜一樣，從地下往上翻。我大概重複這個步驟5次就能拌勻了。拌不好也會消泡。（這個手法也很重要的，打發到位的蛋清翻拌過程基本不會消泡的，還是很有彈性，很挺立的，拌勻烤出來才會細膩，手法要輕、快，多做幾次就能找到感覺了）

6. 這是我翻拌好的，蛋清幾乎沒消泡，倒入裱花袋還很挺立。如果擠到最後越來越稀，可以提前戴手套隔熱。

7. 裱花嘴也很重要，三能7082，比較容易立體。還有櫻花裱花嘴也是我喜歡的

8. 烤箱提前預熱10分鐘。烤70度熱風循環80分鐘中間儘量不要打開。自己烤箱温度自己摸索吧，我的烤箱偏熱。

9. 烤好後能輕易拿下來就是熟了，不然還要再烤一下。

10. 這是沒加奶粉的紫薯溶豆，其他用量不變，吃起來也很酥。

11. 這個是用5g麪粉替代12g奶粉烤的，其他用量不變，沒有放奶粉的好吃，但是也還可以，適合家裏沒奶粉的廚友。用麪粉可以幫你排除是不是奶粉原因引起的消泡！

12. 這次做的南瓜溶豆也很成功。

13. 還有小尖尖

14. 多種口味

15. 雖然現在我還是擠的歪歪扭扭，但是立體多了，也有稜角了，中間我至少做了30次

16. 今天做的香蕉溶豆，就放了1g糖，還很甜，而且形狀也好，入口即化，香蕉味道的溶豆果味很濃，太好吃了

17. 我是不是又進步了，做溶豆真是一個需要累積經驗的過程

18. 分享一下我用過的幾款奶粉，這個奶粉用了以後大面積消泡。超市買的

19. 這個網上買的不知道什麼牌子，配料只有生牛乳和白糖、脱脂奶粉。做出來溶豆還可以

20. 這個做出來形狀很好，口感細膩，可能因為是嬰兒奶粉的原因。一點也不消泡，別的奶粉沒試過，不過只要配料裏沒有消泡的成分，應該都沒問題  

21. 美膩的櫻花豆

22. 寶寶很喜歡

小貼士

1⃣️類似火龍果或者菠菜這種比較稀的果蔬泥用量不是固定的，做的時候可以把澱粉奶粉用量稱好，一點點放果蔬泥，就可以避免一下子太稀。做出來不成形。
2⃣️南瓜、紫薯、香蕉、濃稠酸奶（自制的）這種比較濃稠的原料，就用按菜譜30g就可以，做出來也比較有稜角。
3⃣️蛋清我用打蛋器最低檔全過程打了至少4分鐘。記得三個狀態，提起打蛋器，蛋清先是濕性發泡彎的尖角——然後是乾性發泡 超過1cm長尖角———然後是短尖角🚩圖中那樣就是短尖角，這個時候就差不多打發好了。這是我失敗20多次總結的失敗的原因，基本都是打發不夠
4⃣️翻拌不好也會嚴重消泡，先井字，再像炒菜那樣從底下往上翻拌，重複5次差不多就拌勻了，過多翻拌也會消泡。這一步驟我也是領會多次才熟練。掌握。

❤️如果混合時大面積消泡，1、可能是打發不到位，每次打發時候我都用手機計時器，可以記錄到底什麼時候是蛋清最好的狀態2、可能奶粉引起的消泡，可以換麪粉試一下，排除一下是不是奶粉的原因，麪粉做出來的沒有奶粉好吃，或者不放奶粉和麪粉，只放澱粉，這樣的溶豆烤出來比較酥，容易碎。3、翻拌手法不對，翻拌時間太久也會消泡，只能多做幾次一點點找原因，沒有包教包會的菜譜，都需要你的一次次失敗總結經驗！