低脂蒸茄子（白族特色菜）

在沙溪古鎮的一個白族餐館吃過這道蒸茄子，是當地白族特色菜，酸辣爽口，很下飯。當時就想等回到家要復原一下做法。簡單易操作，省時省力又好吃，要不要試試看？

用料  

低脂蒸茄子（白族特色菜）的做法  

1. 首先準備三個茄子，洗淨，削皮。

2. 橫豎刀切成如圖所示的樣子，但是底下不要切斷。然後裝盤，放在蒸鍋裏。忘記看時間了，估計10～15分鐘吧，下次再做的時候我看一下具體時間再來更新。

3. 茄子在鍋裏蒸着的時間，來做一個酸辣汁，這個汁是酸辣味道，以醋和辣椒為主，這次做就倒了一個大概，沒特別精確量。按比例的話大概是醋4勺，辣椒2勺，花椒油1勺為了豐富口感，生抽一勺為了增加鹹度。（口輕就可以不加鹽了），攪拌，備用。這個汁有機會我也會更新一個精確用量。

4. 葱，蒜，香菜，切碎備用。

5. 熟花生，自己炒熟的花生或者買袋裝的口感好的都可以。放進食品袋，敲碎，備用。

6. 蒸好的茄子就是圖片裏的樣子了，熟了，但是又不會特別軟，不用筷子夾的話，形狀還在。然後澆上酸辣汁。

7. 澆了酸辣汁以後再灑滿葱末，蒜末，香菜末，花生碎。

8. 白族特色蒸茄子好啦！

9. 開動吧～😋

小貼士

1.酸辣汁的口味我是按照在雲南當地吃到的口感還原的，但是我覺得也是可以根據個人口味做適當調整的。
2.關於辣椒，我用的是貴州蒜香糊辣椒，專門做蘸水用的，淘寶有賣，如果沒有，就用幹辣椒，我覺得用辣椒油會破壞爽口的味道。在雲南吃的那個並不油。看起來用的也是幹辣椒。