山西特色菜油浮茄子

從小就特別愛吃這道菜，即使是去本地的飯店也常常踩坑，這道菜費油！步驟多！有香菜！但是特好吃，從小愛到大！

用料  

山西特色菜油浮茄子的做法  

1. 茄子洗淨去皮切滾刀塊

2. 2個雞蛋打入盆子內加澱粉用手動打蛋器攪拌均勻，用筷子不太好攪拌，澱粉會結塊，不嫌麻煩的可以過一下篩

3. 鍋倒入大量油，能淹沒食物的量，中火加熱，用筷子試探或滴一滴蛋液，能快速冒泡就可以了，圖片是攪過蛋液的筷子

4. 茄子分2-3批裹上蛋液下鍋炸至金黃撈出控油

5. 葱薑辣椒按平時炒菜的標準切好，西紅柿去皮切碎，蒜切沫放一旁，香菜切小段

6. 另起鍋燒熱放一小勺油，放入葱薑辣椒花椒粉略炒一下放入西紅柿，炒至西紅柿化開，加鹽調味，加一點點醬油，接着放蒜末和兩滴醋，醋要滴在蒜末的位置，翻炒兩下後倒入炸好的茄子塊，再翻炒兩下加香菜翻炒均勻關火，一道炒雞好吃的油浮茄子就做好啦！

小貼士

蒜末和醋在一起加熱會產生讓人垂涎欲滴的香味，就饅頭米飯拌麪條都很美妙！