山西大年三十的風俗習慣與飲食接年糕。
用料
| 紅豆沙餡 | |
| 糯米粉 | 350克 |
| 熱開水 |
山西特色糯米油糕的做法
【紅豆沙餡的處理過程】
準備一袋紅豆沙
取一個大碗，在碗裏擠入適量的紅豆沙
往紅豆沙上淋入一點食用油
用筷子攪拌紅豆沙
至紅豆沙與食用油完全融合在一起
【糯米麪團的製作過程】
A.糯米粉的攪拌過程
將糯米粉放在一個大的無水的和麪盆裏
緩緩的分次倒入熱開水
用筷子將糯米粉與開水充分的拌勻，成小的疙瘩狀麪糰
蒸屜裏鋪一層蒸籠布
將攪拌好的疙瘩狀麪糰均勻的灑在蒸籠布上
B.糯米麪團的蒸制過程
電飯煲內膽裏放入適量的水燒開
將A部分裝有疙瘩狀麪糰的蒸屜放入電飯煲內膽上
蓋嚴鍋蓋，蒸制約10分鐘左右至上氣，打開鍋蓋，用一根筷子扎一下面團，看看麪糰是否熟
將蒸熟的糯米麪團趁熱倒在剛才和麪的盆裏
在熱的糯米麪團上淋入適量的食用油
趁熱用手將麪糰與食用油揉勻，至麪糰光滑
【油糕的包制過程】
趁熱取一大小合適的麪糰
用兩隻手將麪糰稍微揉一下，壓扁成一圓劑子
在劑子上放適量的紅豆沙餡（紅豆沙餡：麪糰大約等於1：1）
左手握麪糰，右手將劑子的邊緣向上包起
包成一圓球狀後收口，將口捏緊
用右手將收口處向下壓平
用兩手來回拍一下，將捏好的油糕稍微壓平整成糕坯
如圖所示捏好的油糕坯
【油糕的炸制過程】
準備捏好的油糕坯
鍋內放油，燒熱至七八成熱
往油鍋內放入糕坯
炸至油糕表面起小泡，兩面呈金黃色撈出即可使用
