山西特色——蒜薹木耳過油肉

過油肉配🍚，吃了一碗又一碗😋😋😋

用料  

山西特色——蒜薹木耳過油肉的做法  

1. 葱切段，姜切末，蒜切片備用

2. 蒜薹洗淨切段

3. 木耳泡發

4. 取適量花椒，八角放入碗中衝入開水，晾涼備用

5. 將切好的肉片放入略大一點的碗中，打入兩個雞蛋，加入適量生粉（以包裹住肉為宜），順時針攪拌均勻。此處忘記拍照，下次補上

6. 起鍋燒油，油熱將切好的豬肉片倒入鍋中過油（油略多一點），快速翻拌，待肉片呈金黃色，倒出多餘的油，圖中為倒掉油之後的狀態

7. 鍋中加入一小勺料酒、陳醋翻炒均勻，放入葱薑蒜翻炒出味兒，加入老抽翻炒，再加入蒜薹翻炒，繼續加入木耳翻炒均勻，加入生抽翻炒，再加入花椒大料水繼續翻炒均勻（以半沒過食材為佳），中小🔥燉煮大概5-8分鐘，蒜薹斷生適合自己口感即可

8. 此時可用小碗調一點澱粉水

9. 加入水澱粉，適量鹽，此時湯汁略收但又未完全收幹（拌飯所需），最後滴入幾滴香麻油攪拌均勻

10. 出鍋裝盤，小朋友的最愛，米飯都可以比平時多吃一碗🤗

小貼士

1、蒜薹軟硬可根據自己口感適當調整燉煮時間
2、花椒大料水一定用開水沖泡才會出味兒
3、梅頭肉可用瘦肉替代，喜歡肥瘦相間的可用偏瘦一點的五花肉
4、步驟6務必過油到位，肉需呈金黃色為佳