保證沒有土腥味的清蒸鱸魚

喜歡吃清蒸魚，但小朋友能吃的無刺淡水魚品種少得可憐，除了鱖魚就是鱸魚。鱖魚隨便燒燒就蠻好次了，畢竟價格在那裏，鱸魚比較經濟，可就是一股土腥味讓人不能愛！我也去餐廳吃過，現在賣清蒸鱸魚的真很少，大多是做酸湯鱸魚，估計也是因為它濃重的土腥味！曾經看過電視裏介紹，淡水魚裏鱸魚是抗病能力極強的品種，幾乎不存在過度用藥的問題，所以是極佳的選擇……好吧，廢話這麼多，無非就是想告訴大家為什麼我會死磕完美清蒸鱸魚的做法啦！做了無數次嘗試，現在的方法是目前口感最好的，分享給你！

用料  

保證沒有土腥味的清蒸鱸魚的做法  

1. 開背對半切，清洗乾淨！一斤二兩左右的魚口感最好，我今天買的太大了……大了肥，魚肚子油多不好吃！盤子也放不下^_^

2. 冷水裏放一勺鹽、料酒、葱姜，浸過魚身，泡半小時，一小時以內吧，時間長了鹽會改變蛋白質結構，口感就會發生改變！泡的時候搓一搓，洗澡一樣哈……

3. 燒一鍋開水，澆在魚身上，特別是魚皮這一面，一定要都淋上熱水，你可以仔細看下上下圖，開水燙過的魚皮紋理會變清晰，到這個程度就可以啦！
   

4. 拿出你的小刀，擼起袖子，刮魚皮！最關鍵的步驟哈，邊邊角角刮乾淨，看到沒，刮成白皮魚，刮下來的都是滿滿腥味的黏液狀物質，清水沖洗乾淨，白白嫩嫩一條魚就處理好啦！聞聞看，是不是幾乎沒有腥味了！？

5. 放上你喜歡的各種調料，喜歡剁椒就放點辣，辣也能去腥味，但是經過這樣處理的鱸魚清蒸完全不要擔心了！餐廳一般把魚皮那面朝上，因為好看，自己家吃我倒是建議魚肉這面朝上，放調料可以更加入味！個人建議，你們可以比較一下！有客人來吃飯咱還是要注意顏值哈！
   
   【重要】燒開水，大火蒸，一斤二兩以內的魚6分鐘左右就可以了，一斤半的魚我蒸了9分鐘，因為之前開水燙過，腥氣的血水已經帶走很多，魚肉外表已經有兩三分熟，而且後面還有淋熱油，也是加熱的過程，所以蒸的時間要縮短！這樣出來的魚肉才會嫩！

6. 蒸好魚，立刻拿出來，不要悶在鍋裏，肉會老掉的！切記！
   同時燒熱油，多一點，參照我鍋裏量哈，太少了澆不出葱油的香氣！跟川菜水煮魚一個道理！

7. 大葱、小葱隨意，擱魚身上！

8. 冒煙的熱油淋在葱上，分三四次淋，慢慢把葱香逼出來！我的魚太大了，盤子放不下，頭掛了……所以啊，再次建議，一斤到一斤二兩，最佳重量！

9. 原汁原味，無腥沒刺的清蒸鱸魚，希望你們也喜歡！

小貼士

忘記説了，看第一張圖，魚肚子里弄乾淨，特別是魚油，全部切掉不要，脂肪腥味重而且容易有藥物或金屬殘留，壞東西，大方切乾淨！