豌豆燜飯（雲南味道）

冬季是雲南豌豆最美味的季節，各類燜飯是每個雲南人家中必不可少的美味，撫仙湖的銅鍋洋芋燜飯最為出名，此外便是蠶豆燜飯，豌豆燜飯。做成這些燜飯有一樣必不可少的食材---宣威火腿（或雲南臘肉）。火腿受熱溢出的油包裹在每一顆米粒上，粒粒香醇濃郁。

用料  

豌豆燜飯（雲南味道）的做法  

1. 臘肉切丁，肥瘦分開放

2. 剝好的豌豆洗淨

3. 鍋中熱油，先放入肥臘肉，炒出油

4. 再將瘦臘肉丁放入鍋中，翻炒至變色，即可起鍋備用，多餘的油留在鍋中

5. 鍋中油加熱，放入豌豆，迅速翻炒，放少許鹽。待豌豆炒出水分，蓋上鍋蓋小火燜1分鐘

6. 將煮熟的米飯盛於豌豆上，鋪滿，勿翻炒

7. 將米飯鋪滿

8. 蓋上鍋蓋燜至收汁。
   蓋上鍋蓋後，可聽到鍋底湯汁沸騰聲，至聽到鍋底噗噗聲減弱時，説明此時湯汁接近蒸乾，豈可開蓋翻炒

9. 放入之前炒好的臘肉丁，繼續翻炒片刻，放出少許鹽翻炒，即可出鍋

10. 出鍋

小貼士

臘肉有些鹹，鹽別放太多哦