【雲南味道】紅豆酸湯

第一次是在雲南省宣威市吃到這道湯菜，味道酸爽微辣，紅豆綿軟，酸菜脆爽，非常開胃可口。所以請教了宣威的小夥伴把這道菜分享給大家，菜本身不難，希望大家都能嘗一嘗。
小的初來乍到，才疏學淺，還望各位大廚多多指點。

用料  

【雲南味道】紅豆酸湯的做法  

1. 去菜市場買來煮好的紅豆，讓老闆給一袋煮紅豆的濃湯（很重要），當然想自己煮也可以啦。

2. 準備好切碎的酸醃菜，生薑片，葱花。幹辣椒可以下過之前再掰幾段就可以了。因為酸醃菜本身有辣味，幹辣椒酌情添加。

3. 炒鍋內倒入少許油，油熱後放入薑片和幹辣椒炒香，放入酸醃菜炒出醃菜的酸香味。倒入煮紅豆用的湯和紅豆。

4. 在鍋裏咕嘟咕嘟，放鹽和胡椒，咕嘟咕嘟，起鍋前放雞精和葱花。（咕嘟咕嘟的時候也可以放些蒜葉，也就是蒜苗，我沒放因為我忘了買了……)

5. 吃的時候連着酸菜和紅豆一起盛上一碗，胃口大開哦！

小貼士

這道菜味道好不好很大程度上取決於酸醃菜的味道，所以買酸菜的時候一定嚐嚐味道好不好，有沒有異味。
酸醃菜本身有辣味和鹹味，所以鹽和幹辣椒可以少放點，嚐嚐再繼續放。有的醃菜本身就很辣，考慮一下能不能受得了。