兔肉燜雞腳

這是我家的保留節目 （食譜）至於為什麼會把兔肉和雞腳燒在一起 ？那是環境逼出的做法。50、60後一定會記得那個一切都要憑票供應的年代，八十年代初開始就有一些不需憑證的東西賣了，兔肉和雞腳偶爾會出現。於是我就用最簡單的方法把兩種食材混合煮成一鍋，不成想味道很贊，本來口感柴柴的兔肉有了雞腳的膠原質包裹着，變得油潤起來，還有了雞的香味。
兔肉和雞腳的營養價值不必細説，簡單的烹調方法，也一樣可以享受美味。幸福其實很簡單！

用料  

兔肉燜雞腳的做法  

1. 雞腳剪掉腳甲，兔肉砍塊，冷水下鍋，加姜葱料酒煮開，撇去浮沫，撈出清洗乾淨備用。冰凍的兔肉和雞腳必須要有這一步。

2. 準備好料頭

3. 熱鍋冷油爆香葱姜和八角

4. 放入兔肉翻炒，沿鍋邊倒入少許料酒

5. 兔肉炒幹水分後加入雞腳再繼續炒，加入適量的鹽炒香

6. 轉入鍋中，加入適量清水和冰糖煮開，再次調味，加入少許雞精和胡椒粉

7. 大火燒開轉小火慢慢燜40分鐘左右，再開大火收汁即可，盛入盤中撒上葱花和麻油即可享受美味。