紅燜兔肉

嘴巴饞的時候，想想紅燜出來的味道就忍不了。
不過這也是一種比較特殊的烹飪手法，適合本身有些許腥味或羶味的肉類，比如牛尾、牛筋、兔肉、驢肉等。
迷人之處在於被黃酒激發之後的肉香，和去除了腥味羶味之後的獨特香味。

用料  

紅燜兔肉的做法  

1. 鍋裏放葱姜，兔子整隻過水，然後斬塊。

2. 砂鍋放入薑片，葱段，拍過的蒜。然後把斬塊的兔肉放上。

3. 炒鍋放比平時多五倍的油，放入幹辣椒，花椒，葱薑蒜爆香。再下入郫縣豆瓣。炒到出紅油。

4. 將步驟3倒入步驟2中，再倒入黃酒至沒過兔肉。放入冰糖。

5. 大火燒開之後，關最小的火。燜一個小時。

6. 出鍋。

小貼士

如果不用黃酒改用水或者高湯的話，效果差很遠。