悶一切

用料  

悶一切的做法  

1. 先將排骨或其他肉類用料酒、胡椒粉、鹽、薑絲抓勻醃製20分鐘入味， 喜歡的話可加入黑胡椒。

2. 除了秋葵以外的所有蔬菜切塊，最好是長方體跟大拇指一節差不多大小，容易熟。將香菇、土豆、胡蘿蔔、西藍花塊放入大盆中，撒入適量的鹽、胡椒粉拌勻，起燜鍋（因家裏的燜鍋加熱較慢，一般在準備菜的時候先小火熱鍋），在燜鍋內鋪上錫紙（大於鍋底一倍，方便菜放進去後可以將菜包裹嚴實），鍋底錫紙上放黃油少量，然後放入蒜瓣、青椒、姜、洋葱鋪底，然後放入蔬菜塊，鋪平後最上面放肉，挨鍋邊熟的比較快，可以把大塊的肉放在靠邊緣的位置。將錫紙包裹好蓋上鍋蓋，中小火開始悶15分鐘。

3. 悶鍋期間開始準備醬：將蠔油、海天黃豆醬、糖、生抽、澱粉末、麻辣油、雞精倒入碗中，用筷子順時針拌勻。待燜15分鐘後，在上面均勻的鋪上調製後的醬，然後再蓋鍋蓋燜10分鐘（看燜的肉大小調整這個時間，最後只要肉熟、胡蘿蔔熟透就可以起鍋。