讓你流口水的滷豬蹄

這道菜最開始出現在我們童年的年夜飯上，後來它出現在酒席上，它既是男人們的下酒菜，也是女人們的美容菜！這道菜做好了真的是香而不膩！

用料  

讓你流口水的滷豬蹄的做法  

1. 超市買回的豬蹄處理的特別乾淨！為了避免出鍋後吃相過於豪邁建議分解成小塊兒！這樣也能更好的入味兒！

2. 半鍋冷水中加入姜塊兒、料酒後加熱，倒入豬蹄出水，要比平時燉排骨時出水有誠意，水開後翻攪一下繼續煮五分鐘撈出！

3. 接下來炒糖色！鍋中倒入比炒菜時略多的油，油熱倒入半碟冰糖，待冰糖溶解開始翻炒！（炒糖色這一步我至今尚在摸索中）火過大容易炒黑，火太小冰糖不易融化。我目前採用的笨辦法是待油温完全上去後關火讓冰糖自己溶解兩分鐘。溶解至第三副圖的狀態再開小火！

4. 倒入豬蹄開始翻炒，一定不能偷懶，快速翻炒讓豬蹄均勻上色！上色後再倒入小半碗白酒，用小火燒兩分鐘，此時豬蹄會散發出陣陣酒香味兒！此時加入兩勺陳醋，既能解除豬蹄的油膩，又能使豬蹄更容易燉的軟糯！翻炒幾下後即可盛出！（重要提醒，豬蹄下鍋前一定要瀝乾水份）不然油會濺到你棄鍋而逃！
   圖片是盛出來的成品！是不是已經稍有食慾！

5. 鍋中重新倒入炒菜量的油，加入薑片和我御用的花椒！炒出香味兒後倒入豬蹄翻炒均勻！淋上兩勺生抽繼續翻炒！

6. 炒至圖片顏色，是不是已經激起了你的食慾？忍住！加入至少半鍋熱水，注意一定是熱水！開始小火燉！

7. 時間可以根據自己喜歡的口感來把握，喜歡有嚼勁的大概1.5小時，我比較喜歡軟糯的口感，所以燉了2小時！記住出鍋前半小時放鹽就行了！是不是很想咬上一口？