原來滷鴨這麼簡單，讓你分分鐘成為家常大廚

用料  

原來滷鴨這麼簡單，讓你分分鐘成為家常大廚的做法  

1. 鴨子宰殺後在腹部下方開小膛，取出內臟清理乾淨，瀝乾水份

2. 鹽和香料放入鍋內，中火炒至乾燥、出香，趁熱抹遍鴨子內外，邊抹邊不斷揉搓，使鹽份滲入鴨肉；

3. 將醃好的鴨子放入容器，鴨肚裏放入薑片和葱段，用保鮮膜覆蓋好醃製24～36小時，如果能用重物壓一下更好；醃鴨子的鹹鹵不要倒掉；

4. 把醃好的鴨子取出來，掛在風口吹1～2個小時（夏天可放在冰箱冷藏室），然後放入大鍋裏，加入料酒、醃鴨子的鹹鹵，並加足水淹沒鴨子；如果鍋具不夠大，煮的過程中要多翻身，確保鴨子受熱均勻；

5. 此時打開燃氣開最小火，差不多20~30分鐘內是不用照看的；等鍋內的水開始微沸，就給鴨子翻一到兩次身，然後保持此温度在鍋裏焐10～15分鐘左右；

6. 直到鴨子的表皮上出現密集的晶瑩水珠，便可熄火放至自然冷卻；取出晾乾後斬件裝盤；可以帶骨斬，也可以像飯店裏那樣拆骨斬