‼️原來古早蛋糕這麼簡單，學會這幾點你也能第一次就成功

這是一款口感非常細膩濕潤，入口即化的原味古早蛋糕
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‼️配方可做1個6寸圓形蛋糕
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用料  

‼️原來古早蛋糕這麼簡單，學會這幾點你也能第一次就成功的做法  

1. 提前將低筋麪粉過篩備用。(‼️一定要提前稱好並過篩哦，如果等到油加熱後再篩入低筋麪粉的話，相信我真的很難把控的)

2. 提前預熱烤箱至150度

3. 玉米油小火加熱至75度左右，千萬不要超過80度哦。(‼️如果沒有温度計就別做這款了，不然浪費時間)

4. 將油倒入過篩好的麪粉中快速攪拌均勻。(‼️如果你攪拌時發現麪糊很稠甚至結塊，那肯定是油温太高了)

5. 麪糊中加入牛奶先不用攪拌，放一旁備用。

6. 將蛋白蛋黃分離，蛋黃加入到剛剛的麪糊中

7. 一起用”Z”字形攪拌均勻，混合均勻即可不要過度攪拌。(‼️雞蛋用常温蛋，蛋黃才容易混合。‼️分離蛋白時可以選擇在一個乾淨的小碗中分進行，分好一個再加入到大碗中，以免打到壞的雞蛋把整碗都毀了。‼️蛋白中千萬別混有蛋黃哦，要分乾淨)

8. 蛋白中加入檸檬汁用打蛋器先低速打至魚眼大泡泡時加入1/3的白糖，再高速打至細膩小泡時再加入1/3的白糖，再中速打至出現紋路時加入剩下1/3的白糖

9. 低速打至中性發泡狀態，提起打蛋器有大彎鈎就可以了，到後面會越來越稠，要時不時檢查一下哦。(‼️白糖分3次加入能夠更好的溶解，如果蛋白打的太硬，蛋糕會開裂哦)

10. 將1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中

11. 用刮刀從碗底翻拌均勻

12. 再倒回到剩下的蛋白霜中，用刮刀翻拌，當面糊顏色均勻了就不要再攪拌咯。(‼️千萬不要畫圈攪拌，不要過度翻拌，只要混合均勻就可以了，不然麪糊會消泡)

13. 模具底部墊一張圓形烘培紙，模具外用錫紙包兩層底部才不會進水哦。(‼️我用的是活底模具側邊不需要塗油不需要墊烘培紙也可以很好的脱模，如果你是用固底模具就需要在側邊也墊上烘培紙哦)

14. 將蛋糕糊從高處倒入模具中，輕震幾下，震出裏面的大氣泡(‼️從高處倒可以避免產生大氣泡哦)

15. 放入烤盤中，連同烤盤一起先送入烤箱後再加入約1.5-2cm的冷水。(‼️放入後再加水不然很難端進烤箱，‼️因為是水浴法，水一定要夠多哦，不夠多會使表面炸開，很快長太高，出爐後就會塌掉)

16. 上下火150度中下層烤70分鐘，烤好後馬上取出，震幾下，可以防止它劇烈回縮，拆開錫紙後，用一個杯子一頂蛋糕就可以很輕鬆的脱模了(‼️不要放太上層，太靠近上火，表面很容易上色，蛋糕還沒熟，表面就黑咯)