常見香料怎麼使用？今天一次性告訴你（附滷料配方）

常見香料都該如何使用，我們該如何去搭配？今天一次性全部告訴你，傳統五香滷菜老少皆宜，味道鮮香味十足，菜譜最後有詳細製作方法。

用料  

常見香料怎麼使用？今天一次性告訴你（附滷料配方）的做法  

1. 味道甘甜，有強烈而特殊的香氣，是滷水必用的香料，我是五香料之一，可以用做燉菜，醃料，等。

2. 中餐裏用它給燉肉調味，做滷菜必備香料，味道甘香，可以增加香味，是五香粉的成份之一。是最早被人類使用的香料之一。桂皮，廣東民間叫“陰香”屬樟科肉桂之一種。中國廣東、福建、浙江、四川等省均產。用作芳香調味品，此外還可提取桂皮油，為食品工業之重要香料，亦入藥。桂皮，又稱香桂，是最早被人類使用的香料之一。

3. 家庭餐廳必備的常見香料，有比較濃的香味，主要有增香去異味，還有防腐的功能。

4. 草果是藥食兩用中藥材大宗品種之一，是一款調味香料，可以增加菜餚的辛香，草果作調味香料；具有燥濕健脾，除痰截瘧的功能。主治脘腹脹滿，反胃嘔吐，食積瘧疾等症。草果總是一定去籽
   

5. 家庭飯店中非常常見的香料，有增香，去腥，去異味的作用，滷菜 幹鍋 烤魚必備香料。

6. 蓽撥具有特異的香氣，味辛辣。從中醫的角度來講，又可温中散寒、止痛，治療脘腹冷痛，嘔吐泄瀉。在食品中多作為香料，兼有温中散寒的效用。蓽撥不止是廣東滷水中會應用，川菜火鍋，包括串串香，蘭州牛肉拉麪等美食中，它都是不可或缺的香辛料之一。

7. 砂仁在滷水中的主要作用是增香，解膩，去腥。
   砂仁，分春砂仁和香砂仁，春砂仁味微苦，氣味濃烈。香砂仁主要產於海南，味稍淡。適用於火鍋等用。

8. 當歸做滷水，在滷水中主要是一種香料，尤其是辣味的滷水中用到的比較多，主要是用當歸起到增加回味的作用。從藥理上來説當歸可以養血、活血化瘀，因為滷水可以起到去腥臭的作用。

9. 胡椒可以做藥用香料，有温化寒痰、排氣的作用,可治療胸膈脹滿及受涼引起的腹痛、腹瀉、食慾不振等。再滷水中有去異增香的作用。

10. 幹辣椒是滷菜人最常使用的一味組方香料和調味料，幹辣椒有調和味道、去腥、上色的作用；但幹辣椒如果要用來調味，就得對幹辣椒的辣度和香度有詳盡的瞭解，辣椒的辣主要體現在辣椒素的含量上，但是在滷菜中並不代表越辣越好，也要參考幹辣椒的特性，比如色彩、辣味、香度、是否混湯等等，今天匡老五辣業梳理了一些滷菜常用的辣椒，進行對比分析，希望能夠給予你更佳的選擇或者搭配，做出更滿意的口味。

11. 良姜這種香料，無論在川辣口味的滷水之中，還是在以清新為主的潮汕滷水之上，都可見它的身影，由此可見它的多面性。在常見的麻辣滷水中，它搭配花椒、辣椒、蓽菝這些的香料是十分常見的組合，同時它還可以搭配上香砂、桂丁、木香、香果、川穹這樣的香料，用於突出麻色的香感，這也是在眾多的麻辣滷水之中，可以見到它身影的原因。

12. 肉寇在滷水中起去異味、增香的作用。
    肉寇的學名叫肉豆寇。 肉豆蔻有很多別名，比如肉寇，玉果、迦拘勒、豆蔻、肉果、頂頭肉等。 肉豆蔻是藥食兩用食物，主要可以入藥，烹飪中用作調料。
    肉寇的營養價值：肉豆蔻為肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟種仁。內含多種揮發油，油中主要成分萜烯類，還含脂肪油，油中存在大量肉豆蔻酸。肉寇氣味強烈芳香，味辛辣，微苦。以個大、體重、堅實，破開後香氣濃者為佳。做燒菜，幹鍋有增加香味的作用。

13. 
    香菜籽味道初聞時味道較為清淡，如果拿起一把輕輕揉搓再聞，氣味芳香。放入嘴中嚼開，明顯感覺到有檸檬香氣，並有一絲絲的麻舌感，後而有温而發甜的苦香。
    香菜籽是咖喱配方中的必備香料。在西方國家有着“萬能香料”的雅號，常用於香腸、色拉、果蔬類的調味，或者烘烤麪食、甜點類的風味料。在中餐常用於醃製、燉煮禽、畜、水產、蔬菜、豆類等。

14. 甘鬆、靈草、排草是我們川廚使用較多的三味香料，三種香料香味以及藥用價值有相似之處，特別是製作滷水和火鍋時它們更是常客。
    

15. 白芷滷水中有去異味增香的作用，再做滷蝦時是必不可少的一味香料，性温，味微苦，具有祛風解表、散寒止痛的功效，可以用於治療感冒、牙痛、頭痛等症狀，同時也具有除濕通竅，消腫排膿的功效，可以用於治療瘡癰腫毒等症。除此之外也具有美容養顏的作用。

16. 黃梔子，是香料中為數不多的具有上色作用的天然香料，像平時熬製滷水、滷肉時，都可以放入上色，其含有的天然黃色色素可以讓菜品長時間不掉色。烹飪中可用於滷製、醬制、醃製，一般以調色為主，有時用於禽類或米制品的調味，是一種對人無害的天然黃色素。

17. 陳皮主要有開胃消食，促進食慾的作用。

18. 五香滷鴨腳

19. 五香滷菜

小貼士

滷水的製作方法：1.圖片上的香料全部淸洗乾淨，晾乾水份後打成二粗帶備用（香料清洗的目的主要是去除灰塵和雜質，去除香料多餘的藥味和苦味）草果用之前拍破去籽，甘鬆單獨清洗，甘鬆泥沙較重。2:煮一鍋高湯，可選用新鮮的雞，鴨，棒子骨，豬皮，這樣新滷水效果會更好，家用自己靈魂掌握就好。3:調味，新滷水前期調味，一斤高湯加入食用鹽10克，味精15克，雞精8克，胡椒粉0.2克，乙基麥芽酚0.2克4:滷水前期缺油，五香滷水我們可以直接補雞油（五香滷菜食材肉質過厚，本身缺油）5:滷製作菜品時火不要太大，火太大膠質含量比較重的食材容易破皮，食材損耗也會比較大，成本增高。6:菜品滷製完成用餐具分揀開，保持食材的口感。7:可根據當地的口味習慣加入適量的糖色，1斤冰糖700克水，幹炒糖色（幹炒糖色透明度更好）糖色炒制時不能過老，糖色過老會有苦味，菜品滷製完成後顏色會比較深，變色變黑的速度也會加快，影響整體售賣。