跟其他魚類相比，秋刀魚的腥味要重一點，比較適合用辛香料做重口味的料理，像今天這樣的作法，吃起來就不會那麼腥，味道麻辣鹹香，很是夠味～～
用料
| 主食材; | |
| 秋刀魚 | 2條 |
| 醃魚料： | |
| 高度白酒 | 1大勺 |
| 鹽 | 1/2小勺 |
| 黑胡椒碎 | 適量 |
| 調味料： | |
| 花椒 | 1勺 |
| 朝天椒 | 1根 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 姜 | 2片 |
| 郫縣辣豆瓣醬 | 1大勺 |
| 醬油 | 1大勺 |
| 白糖 | 1大勺 |
| 香醋 | 1大勺 |
麻辣秋刀魚的做法
秋刀魚去除魚鱗、魚鰓和內臟，洗淨切成3段，用醃魚料醃製片刻
![麻辣秋刀魚的做法步驟圖，麻辣秋刀魚怎麼做好吃 第2張]( "麻辣秋刀魚的做法步驟圖，麻辣秋刀魚怎麼做好吃 第2張")
姜、蒜切末，朝天椒切小圈、豆瓣醬剁細備用
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醃好的秋刀魚拍少許幹澱粉放入平底鍋兩面煎一下盛出
![麻辣秋刀魚的做法步驟圖，麻辣秋刀魚怎麼做好吃 第4張]( "麻辣秋刀魚的做法步驟圖，麻辣秋刀魚怎麼做好吃 第4張")
鍋內留底油，花椒入油鍋以小火炒香，下辣椒、姜蒜末爆香，再放入辣豆瓣醬炒香
![麻辣秋刀魚的做法步驟圖，麻辣秋刀魚怎麼做好吃 第5張]( "麻辣秋刀魚的做法步驟圖，麻辣秋刀魚怎麼做好吃 第5張")
把煎過的秋刀魚放入鍋中，倒入適量開水（不要用冷水哦），下醬油、糖，沿着鍋邊淋入香醋，立刻蓋上鍋蓋轉中小火燜煮10分鐘
![麻辣秋刀魚的做法步驟圖，麻辣秋刀魚怎麼做好吃 第6張]( "麻辣秋刀魚的做法步驟圖，麻辣秋刀魚怎麼做好吃 第6張")
最後打開蓋子，改用大火收汁
![麻辣秋刀魚的做法步驟圖，麻辣秋刀魚怎麼做好吃 第7張]( "麻辣秋刀魚的做法步驟圖，麻辣秋刀魚怎麼做好吃 第7張")
盛出裝盤，放入香菜點綴即可
![麻辣秋刀魚的做法步驟圖，麻辣秋刀魚怎麼做好吃 第8張]( "麻辣秋刀魚的做法步驟圖，麻辣秋刀魚怎麼做好吃 第8張")
小貼士
1、用高度白酒醃製秋刀魚，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二鍋頭就很不錯，便宜、實惠。
2、煎秋刀魚的時候擔心破皮可以事先拍一層薄薄的幹澱粉或麪粉
3、沿着鍋邊淋醋，可以讓做出的秋刀魚味道更香，不妨一試
