冬天除了火鍋還可以吃—有汁有味的香辣幹鍋雞

今年的昆明格外冷，炒的菜吃不了兩嘴很快冷去，總不能天天吃吃火鍋吧😒特想吃點重口味的，搜索了下幹鍋雞的做法，都不太滿意😄於是，思索着做了自己喜歡的味道。

記錄。

實在太好吃了，真心推薦你也試試。

用料  

冬天除了火鍋還可以吃—有汁有味的香辣幹鍋雞的做法  

1. 配料如上圖。我選用的是土雜雞，也可以是三黃雞，建議不要土雞。雞洗乾淨後一定記得濾幹水份，這樣便於炒雞的時候很快炒幹炒香，而不是長時間翻炒（水份多變成水煮）使雞肉變柴。

2. 幹辣椒剪段泡水

3. 葱薑蒜油爆香

4. 雞肉放入，翻炒3-4分鐘，雞肉變色出香味後放2-3勺白酒，翻炒幾分鐘，炒出酒香味。選擇高度白酒而不是料酒更能激發肉味鮮香。

5. 中小火候，入3-4勺生抽，1-2勺老抽調色

6. 雞肉還在小火焙香翻炒時，另起一鍋下油煎土豆。土豆一定要煎的最好吃，不要偷懶水煮呀。建議最好用深鍋，並且可以直接抬上桌享用的（嘗試過砂鍋也很好用），記得全程中小火。如果你不想那麼麻煩，也可以等雞肉炒幹水份，盛出後再來處理蔬菜，本人喜歡同時進行。

7. 土豆雙面煎差不多時，下其他蔬菜。香辣幹鍋雞裏的蔬菜最好吃的有土豆、魔芋豆腐、藕片、人工菌，數量上建議不要貪心太多，不然會影響入味。這次因為是要消耗之前火鍋的食材，有點貪多。炒蔬菜的同時別忘了旁邊的雞肉也要翻炒翻炒呀。

8. 菜撥一邊，入大蒜葱段爆香。這樣的好處是，避免土豆未熟時，大蒜過焦。

9. 蔬菜炒半熟時，藉着鍋裏的油下泡過水的辣椒段和花椒粒，炒香（還是中小火哦）。炒蔬菜的同時別忘了旁邊的雞肉也要翻炒翻炒呀+1

10. 精華之必不可少的海天招牌拌飯醬2-3勺。

11. 蔬菜撥一邊，借鍋裏的油焙香洋葱。洋葱不能最早下，最後變得很軟就不好吃了呀。

12. 1-2勺蠔油。老實説，沒有雞肉，光是蔬菜也很好吃😋

13. 旁邊炒鍋裏的雞肉炒到沒有水份即可關火，蔬菜鍋裏炒香拌飯醬，雞肉放到蔬菜鍋裏，不斷翻炒使雞肉和蔬菜味道均勻。

14. 最後放入青椒、小米辣，再淋入少許生抽，嘗下味道，適量少許鹽調味。

15. 滿滿一大鍋，分分鐘也就消滅了

16. 做好準備多吃一碗米飯😄

17. 來杯小酒，絕對的下酒菜😄

18. 家裏有小朋友不能吃辣的，也可以像我一樣，炒半熟蔬菜時把蔬菜和雞肉一起盛到小鍋里加蠔油生抽少許清水給小盆友單獨燜一下也很美味。

小貼士

1.分開做在於，雞肉是嫩香的，蔬菜也是入味的。之後肉和蔬菜混一起時需要不斷翻炒，讓汁液也包裹住雞肉。
2.配菜根據個人喜好自行搭配。