涼皮，除了涼拌，還可以炒着吃

網上攻略也挺多，自己就邊學邊摸索，做了幾次都不錯，決定分享

用料  

涼皮，除了涼拌，還可以炒着吃的做法  

1. 250克麪粉放少許鹽攪拌均勻，加入温水130克，攪拌至絮狀揉成光滑麪糰，靜置30分鐘

2. 半小時後開始洗面，每次加少量水，雙手擠揉麪團，就會看到白色的麪漿出來，每次揉2-3分鐘，看到水變白後就倒入一個大碗或者鍋（用細網篩接住液體再倒入，過濾殘渣），如此反覆7-8次（最後第9-10遍的水可以不要了，只是為了讓麪筋洗得更徹底），就可以得到原始的麪漿水，然後靜置4-6小時，（因為一個人不好操作，洗面的時候沒拍，我這個是靜置後的拍的，就會層次分明瞭）

3. 4-6小時後把分好層次的麪漿倒掉上層清水，直到剩下底部白色的部分，加少許鹽，重新加入130-150克左右的水（主要取決於倒清水的乾淨程度，倒得徹底就回加水多一些），攪拌均勻備用

4. 大火燒水上汽後，在平底盤或者涼皮專用的鍋刷一層薄薄的油（我的是披薩盤），倒入一勺麪漿，能看到鋪平整個盤子即可，大火蒸1-2分鐘看到鼓起氣泡，快速移動到裝涼水的盆子裏，待稍微冷卻後用一個圓勺刮一下邊緣部分，輕輕拉下整張麪皮

5. 麪皮可以摺疊放，也可以平鋪（一個人來不及平鋪就疊起來，也不會粘到一起的），然後重複以上步驟即可

6. 洗好的麪筋上鍋蒸20分鐘

7. 待麪皮徹底冷卻後切成自己喜歡的寬度

8. 麪筋切塊

9. 黃瓜切絲

10. 豆芽焯水

11. 胡蘿蔔切絲

12. 蒜米用開水泡開

13. 芝麻醬加入少許醋攪拌均勻，也可以不用稀釋，直接放進去拌也可以

14. 搭配好了來個亮相

15. 最後成果

16. 吃涼拌膩了，還可以炒，就和炒粉做法一樣，但口感更爽滑

小貼士

1.洗面的時候剛開始可以隨意抓麪糰，散也沒關係，每次倒水直接把散的麪糰雙手集合攥着擠壓一下它們就都聚攏到一起了
2.盤子刷油好拿下面皮，也可以不刷
3.麪漿不能太稠也不能太稀，基本按我説的比例差不多，每次往蒸盤倒入麪漿前都要攪拌均勻
4.蒸的比放水面成功率高（僅代表個人觀點，因為也看到網上有直接放水面的，我試過把盤放水面的，結果都裂開了，未解）
5.麪皮放徹底涼了再享用彈性會更足，口感更好
6.預祝大家都能吃到自制的美味涼皮