建議方子減半做,不然做太多吃不完。
用料
高筋麪粉 | 500克 |
木薯粉 | 50克 |
鹽 | 4克 |
水 | 280克 |
黃瓜 | 根 |
蒜 | 1瓣 |
醬油 | 適量 |
醋 | 適量 |
辣椒油 | 適量 |
酵母 | 2-3克(放麪筋裏面) |
自制涼皮,筋道,不會碎,可以炒着吃也可以煮着吃(洗面版)的做法
因為看有人的涼皮做好是Q彈的,但是一攪拌到後面都碎了,所以我想着加點其他粉。這樣會更有彈性。家裏沒有番薯粉,只有木薯粉,所以我加了木薯粉。將麪粉,木薯粉,鹽,加水混合,放揉麪機揉麪至光滑
揉成光滑麪糰後,醒半個小時。
然後放一盆水,開始洗面
每次洗面洗下的水倒入一個大的容器裏,洗至水稍微清澈點即可。
洗面剩下的麪筋,放一旁備用。
洗面水放那裏沉澱,上面的浮水倒掉,留下下面白色的部分,我看別的方子説留大概一指左右的水。
沉澱好的麪糊
披薩盤刷油
鍋裏燒上熱水,然後將麪糊舀一勺到盤裏,盤子放熱水上,蓋上鍋蓋。
等待一分鐘左右,待麪皮上面起大泡就可以
旁邊準備一盆冷水,蒸好的披薩盤放冷水上
慢慢將皮拉下來。
很彈很Q
麪筋裏一些酵母,揉均勻。放半個小時,然後放鍋裏蒸
蒸熟
切丁,到時候放涼皮裏吃。
完成
沒有辣椒油
厚薄自己掌握,看個人喜好,我一斤麪粉一共做了二十來張左右。
由於做太多了,第二天我把涼皮炒着吃,晚上煮涼皮湯吃,都很好吃,炒的像炒河粉,煮的像米麪。