爆炒牛雜(黃喉牛筋牛肉)

用料  

爆炒牛雜(黃喉牛筋牛肉)的做法  

1. 準備食材：黃喉+牛筋+牛肉+酸菜+芹菜+洋葱+青紅黃椒(喜辣放幹辣椒+泡椒+小米椒)+姜蒜片。

2. 鍋燒開水，放入青紅黃椒+芹菜焯水撈出，待用。
   酸菜：切絲焯水，熱鍋炒幹水分，加入食油炒香盛出，待用。
   黃喉：改花刀切成塊，焯水幾秒撈出瀝乾，加入少許鹽醃製，待用。
   牛筋：放入少許清水+生抽+滷料包+高壓鍋，燉壓10分鐘滷好切片，待用。
   牛肉：切片放入小碗，加入生抽1勺+蠔油1勺+生粉半勺+食油少許醃製15分鐘。熱鍋涼油，放入牛肉大火炒至七成熟盛出，待用。

3. 熱鍋涼油，放入姜葱蒜+洋葱+郫縣豆瓣煸香。
   倒入牛筋+黃喉大火快速爆炒。
   倒入牛肉+青紅黃椒+酸菜翻炒均勻，沿鍋邊熗入一圈白酒，蓋上鍋蓋燜幾秒。
   調味：生油1勺+胡椒粉少許+蠔油1勺。
   快速翻炒均勻，出鍋。

小貼士

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