【紅燒羊肉】加這個燜羊肉不羶還入味！

浙江桐鄉東田村，是湖羊的主要產地，用湖羊肉作原料燒製的紅燒羊肉是桐鄉一帶的傳統菜餚。
　桐鄉紅燒羊肉選料十分講究，一定要以當年的“花窠羊”，即青年湖羊為原料，這種羊肉肉嫩脂肪少，皮細潔多膏，佐料一般有甘蔗、醬油、黃酒、紅棗、冰糖、老薑等，須先用大火、後用文火燒煮，火候全在於燒製者的靈活掌握。

用料  

【紅燒羊肉】加這個燜羊肉不羶還入味！的做法  

1. 1.將甘蔗削皮，然後切成長條狀備用。

2. 2.將生薑切大片備用。

3. 3.在鍋內倒入足量清水，羊肉冷水下鍋。

4. 4.羊肉入鍋後，倒入一斤黃酒。

5. 5.將備好的桂皮、八角放入鍋中一起燉煮。

6. 6.大火燉煮，直到水開。

7. 7.撇去表面的浮末。

8. 8.將準備好的孜然、香葉、和紅棗一起包裹在紗布之內，製作調料包。

9. 9.將調料包放入鍋中，和羊肉一起燉煮。

10. 10.倒入適量的老抽。

11. 11.放入50g紅糖。

12. 12.用盤子蓋在羊肉上，燉煮大約2小時。

13. 13.生薑和小葱切末備用。

14. 14.大火收汁後，將鍋中的調料包、桂皮、生薑和八角取出。

15. 15.撒上葱末、薑末後，就可以享用美味的桐鄉羊肉啦。

小貼士

【小貼士】
1.燉煮羊肉時，不用蓋鍋蓋，改用碗，這樣燒出來的羊肉羶味較少。
2.甘蔗是去除羊肉羶味的法寶。