一招決定羶不羶的絕味紅燒羊肉

家裏燉的白水羊肉、紅燒羊肉雖然很香，但總是或多或少有一些羶味。直到我去參加了廚師學校的培訓，才從從業20多年的老師那裏習得了做羊肉必加的一味料———白芷，無論是清燉還是紅燒，加了白芷的羊肉完全激發出了本來的芬芳，香味撲鼻，即使調料只加鹽也無比鮮美！
       下面我以紅燒羊肉舉例，清燉更簡單一些、只需加鹽就夠了，同理。

用料  

一招決定羶不羶的絕味紅燒羊肉的做法  

1. 羊肉清洗乾淨。

2. 切成麻將塊大小。
   涼水開煮（老師教的沒有放葱姜、料酒之類）。不要蓋鍋蓋（會影響腥味揮發）。

3. 煮開後撈出血沫，洗淨。
   湯可稍後備用。
   

4. 燒油，7成熱後下花椒、八角。

5. 下葱、姜、蒜（家裏沒姜了）

6. 下1勺豆瓣醬，一定要炒熟、炒香（不然有生豆子腥味）。

7. 加入羊肉炒勻，加少許生抽、3勺白糖。

8. 翻拌均勻後，加入開水（我用的剛才的肉湯）。

9. 現在要加最重要的一味靈魂調料了———噹噹噹當！白芷！！！只需一片，一片就夠。
   
   不鏽鋼鍋蓋蓋（鐵鍋燉會發黑），中大火燉40分鐘。（或者用高壓鍋，上汽後燉10分鐘）

10. 羊肉燉透後加入胡蘿蔔（切滾刀塊），繼續燉10分鐘。

11. 家庭飲食習慣，最後還加了些粉皮。

12. 出鍋了！可撒些香菜、羊油

小貼士

清燉羊肉時，加入胡椒15粒、八角2顆、白芷1片、薑片2片即可。煮熟後加入適量鹽、味精。