沒有魚刺的紅燒金鯧魚試過你就知道多好吃~

這是我最喜歡的一道紅燒魚，我家餐桌常客。啥魚紅燒都比不上鯧魚紅燒好吃，特別是金鯧魚，肉質肥美細膩，非一般的淡水魚可比，而且整條魚就脊骨一條刺，剩下的一筷子一筷子夾的都是肉，吃起來特別過癮，做起來也簡單，你試過了就知道！

用料  

沒有魚刺的紅燒金鯧魚試過你就知道多好吃~的做法  

1. 備料：金鯧魚殺好，魚身上開幾個刀口，魚身上抹鹽、肚子裏抹鹽，進行醃製。鹽多用些，一是魚這些腥味重的食物偏鹹口一些好吃；二是多些鹽魚肉醃入味了後面紅燒的時間不需要太長，肉質更嫩。
   
   葱切段，姜蒜切片，幹辣椒或小米辣切段。另找一個案板切一些葱末魚出鍋以後用。

2. 熱鍋下油，魚兩面煎好，倒入熱水，水量基本沒過魚身就好，配好的葱薑蒜入鍋。水燒開後開始調味：放入適量料酒去腥、一些醋去腥增香、紅燒醬油調色、蠔油、生抽、冰糖幾塊或白糖適量，通常這一步我不會放鹽了，防止過鹹。然後改中小火蓋上鍋蓋燜10分鐘左右，如果比較閒中間給魚翻下面兒。然後大火收汁5分鐘左右就做好了。魚中間沒翻面兒大火收汁的時候可以拿勺把汁澆到魚身上。
   
   魚裝盤後撒上葱花裝飾。

小貼士

1、醃魚的時候魚身上一面抹鹽就行了，因為魚肚子裏也抹鹽，另一面也會入味兒。

2、煎魚魚皮不破的要訣是鍋燒熱下油，油一定要燒的冒青煙了再把魚滑入鍋，魚身上用廚房紙巾吸乾水防止煎魚時濺油。什麼油鍋裏放鹽鍋燒熱用薑片擦一遍這些通通沒用的。煎魚的時候不要着急翻動，要小火煎個3幾分鐘後再翻面，特別是廚房小白可以關了火等油不滋啦了再翻，從從容容。

3、倒入熱水後，要用鍋鏟推動一下魚，小心魚身有時會和鍋底黏在一起，時間長了就糊了，有水也會糊，這都是經驗啊~~蓋鍋蓋燜的時候要留神一下鍋裏的水有沒有燒乾，特別是廚房小白要多留意下，你看着是一鍋湯，可能鍋蓋密封性不好或是🔥些微大了些，一會兒就幹鍋了。

4、我家這裏大商超有冰鮮金鯧魚出售，價格實惠，我每次去都拎條回來。挑選方法一聞二看。聞上去不新鮮就不要買了，看的話，通常來講金鯧魚就是顏色越黃越新鮮。