紅燒排骨 遷西板栗版（含板栗保存方法）

我從小愛吃板栗燉雞，娃也愛吃板栗，於是家裏板栗燉雞和紅燒板栗排骨輪番上陣。
看主頁説到板栗，就想着跟大家分享我的板栗心得。
北京有懷柔油慄，剛開始吃時，感覺以前吃的板栗都白吃了。後來發現了遷西板栗，從此只買這一種。

遷西板栗很早就是貢品，十幾年前甚至幾十年前就是出口創匯產品，當時都是十幾元一斤，現在還是這個價格，具體原因就是有農户拿山東板栗摻假，砸了自己的牌子。
現在連遷西板栗品牌也丟了，被鄰縣搶先註冊，只能取名紫玉板栗（求心理陰影面積）

用料  

紅燒排骨 遷西板栗版（含板栗保存方法）的做法  

1. 先説板栗的處理方法。
   
   
   十月板栗上市，可以淘寶購買。收到鮮板栗後晾四天到一週，這樣才能甜。放時間長了的話容易壞，短了不好去殼也不甜。
   
   用上圖剪板栗神器去殼。一定要安利這個神器，壓十字和去殼都很好用，而且設計不傷手。去殼效率提高很多倍。
   
   
   板栗內皮去不去都行，放保鮮袋冷凍保存。吃時取出，不用解凍，直接冷水入鍋煮開一會，就能去皮，而且鮮美如初。
   
   我每年買很多次，每次5斤，自從有了神器，2、3個小時去完殼，再買板栗。

2. 烤板栗的十字也很好切

3. 刀口的設計簡直不要太好

4. 紅燒排骨的做法下廚房很多，我這就再囉嗦幾句。
   
   1.排骨放薑片料酒焯水，控幹
   
   2.熱鍋涼油後小火，我一般用平底煎鍋，但是不喜歡油多，於是傾斜着，放冰糖等待融化出焦糖色，一塊一塊的排骨放在裏面滾一滾上色。（見上圖）
   
   3.放一點開水稍煮，不用沒過肉，放料酒，大料，花椒，生抽
   
   
   

5. 收汁圖
   4.倒在2l或3l的電壓力鍋中閉鍋蓋煮40分鐘，鍋越小，需要的水越少，紅燒更方便。（見上圖的小鍋，特意放了一根普通尺寸的筷子做參考）
   
   5.放板栗，也可加幾個蒸好去皮的雞蛋，加些鹽，閉鍋5到10分鐘
   
   6.開鍋收汁，不能收太乾，不是收到沒有咕嘟的泡泡，那樣就糊鍋了。有點湯汁更好吃

6. 紅燒排骨成品