板栗紅燒肉

紅燒肉作為經典的家常菜，誘人的色澤、濃郁的肉香和軟爛的口感，完美契合了大人孩子的味蕾需求，既好吃又下飯。趁着板栗大量上市，咱們來做上一份，搭配了板栗的紅燒肉鮮香不膩，而飽吸了肉脂的板栗，吃起來就更加滋味誘人了！

用料  

板栗紅燒肉的做法  

1. 五花肉洗淨切成約2.5cm厚的小塊。
   切薄一些，一方面方便煮透、入味，另一方面容易把油脂逼出，吃起來才不會覺膩。

2. 冷水入湯鍋，水開後焯約2分鐘。

3. 盛起備用。

4. 炒鍋放油，加入大葱段和生薑片，翻炒出香味。

5. 接着請入五花肉，轉小火煎至兩面微黃。
   小火煎制可以儘量逼出五花肉中的油脂，吃起來就不會過於肥膩。

6. 把五花肉逐個挑出。

7. 留底油，加入8g冰糖，小火炒至冰糖融化呈焦糖色。

8. 再倒回五花肉翻炒，讓五花肉均勻上色。

9. 然後放入板栗和大蒜翻炒。

10. 再調入2g生抽、2g老抽和1個八角。
    如果給大一些的孩子或大人吃的話，還可以再加入桂皮、香葉等進一步調味。

11. 倒入500g左右的温水，沒過食材的一半左右。
    儘量不要用冷水，驟熱驟冷易導致肉質變柴，口感變差。

12. 加蓋，小火燉煮約50分鐘。
    可以根據加水量調整燉煮時間，不要中途加水，也不要讓鍋煮幹。

13. 揭蓋，轉大火收汁。
    出鍋前可以嘗一下，如果嫌味道淡了，可以再適當加一點鹽調味。

14. 完成