美味糖醋蒜

僅作記錄
前年做了一瓶，很美味，去年卻忘記了，等想起時新鮮蒜頭已過季節了，今年可不能再錯過了。

用料  

美味糖醋蒜的做法  

1. 處理蒜頭
   小心地將蒜頭外皮撥乾淨，不必水洗。如不洗難受者，請務必蒜頭朝下流水沖洗，不要浸泡，廚房紙擦淨晾乾。否則是無法晾乾蒜頭縫隙裏的水分。

2. 將處理好的蒜頭整齊的放入消毒乾淨的容器內，儘量碼得緊湊結實。

3. 加入4克鹽，糖蒜的口感是酸甜，而醋裏又含有鹽，所以不要多加鹽，其實不加也OK。

4. 一邊加糖一邊加醋，當然，也可以在碼蒜頭時一層蒜一層糖，但這樣要佔用空間，然後再添加蒜頭，麻煩。

5. 不要害怕糖加不進去，邊加邊淋即可

6. 加滿，500毫升醋，剩下約20毫升

7. 這次做了兩瓶，其中一瓶加了10毫升白酒，比較一下不同的風味。

8. 大功告成，目前糖還沒全部融化，時不時的搖一搖就可以了。
   糖醋蒜浸泡的時間越長味道越好，半年後最佳。

9. 當你隔天搖晃瓶身，會發現蒜頭浮起來了，沒關係，找一個小碟子壓在蒜頭上，當然，一定要無水無油，這點很重要！

10. 就這樣，是不是很OK？

11. 泡製了整整九個月後的蒜頭，味道酸甜可口無辛辣，這是時間成就的美味。

小貼士

1、儘可能用釀造米醋，不適合用老陳醋，味道太重，影響爽脆的口感。
2、白糖紅糖冰糖均可，沒有太大的區別，若用紅糖，則要增加10%糖量。
3、不必為求顏色而添加醬油，影響口感，浸泡時間長些，蒜頭顏色自然就加深了。
4、最關鍵的是：全程所有食材、器具還有手，都要無水無油。
5、醋、糖的用量可以隨意調整，不用刻板，醋量只要沒過蒜頭就OK。