新蒜上市做只有糖、醋、蒜的糖醋蒜（糖蒜）

又到新蒜上市的季節了，每到這時媽媽總會買回來很多來做糖醋蒜。因為全家人都愛吃涮羊肉，每次涮肉都會吃一些糖醋蒜開胃去膩。外面買的不夠爽口，看過下廚房裏糖醋蒜的各種做法都和我的不一樣，這麼多年媽媽一直只用糖、醋和蒜做糖醋蒜，吃過的朋友都很喜歡，向我討要以至於每年做的都不夠吃。今天拿出來跟大家分享。

用料  

新蒜上市做只有糖、醋、蒜的糖醋蒜（糖蒜）的做法  

1. 1.保證手、刀和醃製容器不沾油和生水，醃製的容器一定乾淨乾燥。新蒜外面的蒜皮用手撥去一部分留一層，將蒜頭的蒜薹和蒜根都用刀切乾淨。處理乾淨的新蒜不需要拿水清洗，直接放入容器內（用陶罐或玻璃罐）。

2. 2.準備釀造米醋和白糖適量，一定要用釀造米醋，白醋糖蒜我沒做過，吃過外面的感覺沒有米醋的香氣。

3. 將適量米醋倒入不鏽鋼鍋中加熱（不要用鐵鍋，醋跟鐵會發生化學反應的），加入適量白糖攪拌均勻融化，等開鍋後關火，將糖醋汁晾涼。有朋友問為什麼都是適量呢？醋的酸度不同（我們本地珍極米醋酸得比較蜇口），每個人的口味不同，有的人喜歡酸點，有的人喜歡甜點。那怎麼知道放多少糖呢？媽媽的辦法是加熱過程中拿個小勺子嘗一下，一般嘗不出特酸就行。（嘗過後不要再放到糖醋汁裏了）

4. 將放晾的糖醋汁倒入醃製容器中，淹沒新蒜。（如果蒜浮起可用乾淨無水油的碟子壓在蒜上面）

5. 今年做了兩罐，做好後密封，放在陰涼通風處。大約一兩個月後就可以吃了，我家一般醃製的時間比較長。食用時使用乾淨無水無油的筷子撈取。

6. 去年做的就剩罐底兒這幾瓣了。沒加濾鏡做出來的就是這個顏色。第二年做的時候可以將去年的老糖醋汁再加入適量糖和醋熬製使用。