新蒜上市「糖醋蒜」和「陳醋蒜」兩種味道都無法割愛

去年在貴州興義遊玩時，在墟市買了一些當地的紫蒜頭回來做了陳醋醃蒜，老公和兒子超級愛吃，今年新蒜上市又做兩瓶不同味道的對比一下。

用料  

新蒜上市「糖醋蒜」和「陳醋蒜」兩種味道都無法割愛的做法  

1. 五月新蒜上市，紫蒜比白蒜的蒜素高一些，味道更香更辛辣，可根據個人口味選購。

2. 把蒜頭剝衣，剩最後一層，用過濾水沒過蒜頭，加入50克鹽，泡半天，然後換一次水，又加50克鹽繼續泡半天，然後涼幹（不要曬乾哈），大約需要四、五個小時

3. 陳醋：生抽的比例2:1，加少許鹽和赤沙糖，陳醋牌子，醋的度數和用的生抽不一樣，所以要靠個人試味

4. 味達美清香米醋9度，太古冰糖，一斤醋300克冰糖100克紅糖（自家），放入窩中加熱，加少許鹽，不要煮滾，重點加熱融糖，可以試味，待涼。

5. 玻璃瓶提前洗乾淨、涼幹，放入蒜頭，加入調好味的醋，貼上標籤，等待⌛️30天哈！這個過程需要點耐心，因為每次打開櫃子都香氣撲鼻，一股食慾湧上喉嚨哈

小貼士

如果喜歡帶點辣可以加上辣椒，辣椒洗乾淨，然後涼幹，用牙籤在辣椒身上刺一些小孔，讓辣椒更入味。
浸蒜過程有發酵氣體，醋有可能會溢出來，儘量不要做太滿，這次我太貪心了。另外不要見光也不用放冰箱喔！