試過幾個版本的牛軋糖，棉花糖版確實方便快手，但是總逃脱不了市售棉花糖本身的味道，後來用了熬糖版的牛軋糖，真是好吃太多了吧，但是用了幾個方子做了比較後還是覺得最初使用的方子最好吃，所以分享給大家。
用料
| 麥芽糖或水飴 | 220g |
| 白砂糖 | 100g（不喜歡甜可以酌減、我減到過6、70g，也沒有問題） |
| 水 | 35g |
| 黃油 | 40g（少幾克也沒有關係） |
| 奶粉 | 100g |
| 杏仁或你喜歡的其他堅果 | 180克（多加杏仁也可以降低甜度） |
| 蛋清 | 一個蛋的蛋清 |
台式杏仁牛軋糖 奶香濃郁最好吃的做法
將麥芽糖、砂糖、水加入鍋里加熱到138-140度
熬糖到一百115度的時候開始打發蛋清，打發至提起打蛋器有小尖尖就可以了
將熬好的糖漿緩緩倒入蛋清中，邊到邊用打蛋器快速攪拌，直至糖與蛋清完全融為一體。
加入軟化好的黃油繼續攪打均勻，此時的糖應該是蓬鬆有光澤，吃起來已經有糖香了。
加入奶粉，用刮刀攪拌均勻，記住，是用刮刀！
拌好的糖移到硅膠墊上隔着墊子揉搓，揉搓使糖融合得更加均勻，此時的糖在手裏應該是柔軟有空氣感的，這樣的手感成品的糖才是柔軟不粘牙。加入杏仁繼續揉搓，將杏仁較均勻的分佈在糖中，用擀麪杖隔硅膠墊整形成方形，充分冷卻後就可以切了。
![台式杏仁牛軋糖 奶香濃郁最好吃的做法步驟圖 第2張]( "台式杏仁牛軋糖 奶香濃郁最好吃的做法步驟圖 第2張")
小貼士
tips：
糖漿倒入蛋清的時候要直接往蛋清上倒，不要倒在打蛋盆壁和打蛋頭上，否則糖容易結塊。
有方子説可以將蛋清直接加入糖中攪拌，我試過，出品不怎麼好，我覺得要在糖漿緩緩倒入蛋清的時候充分攪打，將空氣帶入糖中，這樣口感更好。
也可將杏仁換成蔓越莓或其他乾果，但是乾果本身就含有糖份，出品的糖可能會更甜一點，但酸酸甜甜又帶有奶味，也非常好吃！
