法式杏仁牛軋糖

我的小時候是在江蘇大豐的海豐農場。那是一個四季分明，蔬果有着泥土芬芳的好地方。但我在的童年記憶裏，唯一沒有吃夠的就是——糖。大人從上海回來，會帶些麪包和糖果給孩子，爸媽很節約，不捨得買多，每次拿出一塊，都是我和姐姐兩個人分，這種對甜食的渴望，至今無法忘記。
現在，不缺糖吃，但依然喜歡做糖，是為了圓一個我對牛軋糖的願望。
用烤香後的巴旦木（都叫大杏仁）代替了花生，是受了“糖村”的啟發，也為了有更香、更脆的口感。棉花糖用了美國進口的Rocky Mountain落基山，雪白，厚重，甜味純正厚實，沒有太多香精味道，這種糖，不像小時候吃花生牛軋糖那種脆脆的口感，是這個更綿軟，更有嚼勁，香濃的牛奶伴隨着堅果的香脆，齒頰留香，回味無窮。

用料  

法式杏仁牛軋糖的做法  

1. 黃油放在不粘鍋中，小火加熱，融化。

2. 倒入棉花糖，繼續小火加熱 ，至融化

3. 倒入奶粉，翻拌均勻，手一定要快，關火

4. 倒入杏仁，拌勻，手也要快。

5. 平鋪一張厚實的剪開的保鮮袋子，用木鏟將拌勻的糖糊倒在上面，用一次性手套帶好的手大致塑形，整理成一個長方形，包好。進入冰箱冷藏2個小時。

6. 切塊，放入保鮮盒，撒點糖粉或者奶粉，搖晃均勻，繼續冷藏，也可以冷凍（如果喜歡脆口的）。

7. 大小切塊不同，我這樣的切法，大概可以有20-30塊的量，送人吃的話，可以包上糖紙，防粘。

小貼士

一定要用好的不粘鍋，不然很難洗。
小火加熱，不能大，要有耐心。
棉花糖網上可以買到1kg的大包裝，可以做好多次。
保鮮袋事先要剪開，平鋪，包好的時候很沾，但不要慌張，冷藏後很容易揭開，不需要塗油什麼的。