百香果杏仁牛軋糖

我沒吃過傳説中台灣人做的牛軋糖，一位烘友説，真正的好吃的牛軋糖是有點粘牙，然後很有嚼勁，而且會越嚼越香的。於是奔着這3個重點，我開始走上了我的熬糖版牛軋糖之路。一開始，我是按曉婷的方子做的，熬糖到143度，挺成功的，符合那3個“重點”。😁😁然後又看了其他的方子，發現好多都是用蛋清做的，於是我在曉婷的方子的基礎上替換了蛋白粉。一共做了3次，口感都是缺少嚼勁，和棉花糖版的差不多。最後一次我還把糖温提高到了146度，還是不行。果斷用回蛋白粉，呀！那個口感又回來啦！這蛋白粉成本雖然高，想要追求好的口感真的不可或缺阿！
     做得得心應手後，我又開始不安分於傳統口味了，這百香果味牛軋糖下廚房裏搜，沒有😂😂😂於是自創了這個方子。
     成品沒有期待中的濃郁的百香果香味，倒是帶出了濃濃的奶香，淡淡的酸中和了糖的甜味，絕對是牛軋糖裏的小清新！😍😍😍

用料  

百香果杏仁牛軋糖的做法  

1. 6個百香果過篩取汁，如果不夠就用7個，總之要取夠100克的純果汁。（我沒加水哦！）

2. 40克蛋白粉+40克水混合

3. 打發到濃稠狀態，類似於蛋糕奶油裱花那種。

4. 550克水怡+100克百香果汁+48克白糖混合後中火煮到142度後關火。

5. 杏仁稱好放在硅膠墊上。

6. 糖煮到142度後關火，倒入軟化好的黃油攪拌均勻，倒入打發好的蛋白粉用電動打蛋器高速攪打均勻，倒入奶粉用木鏟攪拌均勻，最後倒到杏仁上揉。

7. 把杏仁都揉進去後快速整形

8. 稍放涼後馬上切塊。

9. 成品

小貼士

1.我喜歡有嚼勁的口感，所以糖温都熬到142-143度。
2.一定要趁糖還沒完全冷卻的時候切塊，否則就悲催了！（我試過一次大半夜做糖，太累了，整形完了後打算第二天早上起牀再切，結果像石頭一樣的硬，完全切不動，白白浪費了一盤材料😭😭）
3.如果想做原味花生的，把百香果汁換成水，杏仁換成花生就可以了，用量不變。
4.個人覺得48克糖已經夠甜了。（曉婷的方子裏糖量是80克的，個人覺得太甜了）
5.剛開始熬糖的時候注意攪拌，因為加了百香果汁所以很容易溢出來，如果替換成水熬糖就不會這樣。我也不知道為什麼。😃😃😃
6.如果追求粘牙又有嚼勁的口感，一定要用蛋白粉，用蛋清是做不出來的，與糖温無關。