吃不厭的杏仁牛軋糖

做了不下百餘次 調整到軟硬度 甜度都廣受歡迎的版本 分享給廚友們 杏仁烘烤 是不可缺少 提升口味的環節 黃油的增加減少 影響軟硬度 奶粉要用無糖的 所有的甜度來自棉花糖 奶粉含量 也是影響軟硬度 還有奶香味

用料  

吃不厭的杏仁牛軋糖的做法  

1. 準確秤量食材 是口味的保證

2. 烤杏仁！165度 烤箱 中層 14分鐘 室温冷卻 再放入冰箱大約15分鐘 烘烤使得杏仁的香味充分體現 冷卻能幫助杏仁回覆生脆的口感 用擀麪杖把杏仁一一敲碎 不建議敲太碎 大顆的碎杏仁包裹在牛軋糖裏 口感更好

3. 開最小火加熱 不粘鍋 放入黃油片 融化

4. 倒入棉花糖 融化 過程中需要攪拌 避免棉花糖底部出現黑色

5. 倒入奶粉 與融化的黃油棉花糖 翻拌均勻 直至無奶粉顆粒

6. 關火！倒入碎杏仁 用餘温 把杏仁與糖體混合均勻 出鍋

7. 在硅油紙上 用擀麪杖 給牛軋糖整形

8. 室温冷卻 硬度合適時 切分 包裝

9. 塑料包裝比糖紙更易於保存 裝盒

小貼士

追求切分完美 可以在硅油紙下墊一個棋盤
不粘鍋與木鏟炒糖最佳
硅油紙也有會沾牛軋糖的 我用了展藝的