蓮蓉餡（廣式月餅用）

今年修改了一下配方，用了手工脱皮的幹蓮子，沒有用磨皮的，成品香了很多

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廣式月餅製作：

用料  

蓮蓉餡（廣式月餅用）的做法  

1. 這是今年用的脱皮蓮米，很香

2. 這是以前用的磨皮蓮米，就沒有脱皮蓮米那麼香，延展性也沒有脱皮蓮米那麼好，但買不到脱皮蓮米這個也可以用啦

3. 脱皮蓮米稍微泡一下去芯把多餘的皮弄掉，順便就分成2半一會好煮

4. 把清洗處理好的蓮米連同600g水放入高壓鍋上汽後轉中小火壓15分鐘出鍋（可以輕鬆碾碎）

5. 把蓮米、蓮米水、玉米油、白砂糖、麥芽糖一起放入料理機打碎（蓮米最後放），打不動就再加點水，水不要放太多，多了你會炒瘋
   我的是榨汁機打的，為了少加水，我分成幾次打，

6. 倒入不粘鍋後中小火翻炒，沒有什麼竅門，就是不讓它粘鍋就得了，最好戴個手套，不然容易被燙

7. 時不時把粘在邊緣的蓉刮下來，鍋底也適當剷剷以免糊鍋

8. 炒成這樣就可以關火了

9. 把炒好的蓮蓉放進保鮮袋裏，像揉麪團那樣揉搓它，有點冒油沒關係，一會就揉進去了，這是蓮蓉細膩有延展性的重要步驟，揉得自己覺得順眼了放入保鮮袋擠出旁邊的空氣密封放涼就可以使用了

10. 揉好的樣子，細膩有光澤

11. 然後保鮮袋裏排掉多餘的空氣放置一旁涼了就可以用了

12. 當天不用需要放冰箱冷藏或冷凍，冷藏保質期5-7天，冷凍1個月左右，用之前也要像揉麪團那樣揉到柔軟以後再使用口感更佳