奶香濃郁牛軋糖🐄小時候的味道

用麥芽糖，和少量的白砂糖，蛋白以及奶粉花生等，也就是大家都熟知的牛軋糖。這個糖塊用糖的方法制作，成品特別的香濃，尤其是加入花生，真的是越嚼越香，而且嚼着嚼着就化掉

用料  

奶香濃郁牛軋糖🐄小時候的味道的做法  

1. 準備好食材，全部準備好，稱重好

2. 熟花生碎和蔓越莓幹碎，放入烤箱中，60度保温

3. 黃油隔熱水融化液態後，保温待用

4. 麥芽糖、水、白砂糖、鹽、放入奶鍋中

5. 插入探測食物的温度計，中火加熱

6. 蛋白我用順然打蛋器打發到乾性狀態，就是拿起打蛋頭有倒立小尖角即可

7. 糖水温度達到140度以上，約142度，離火。

8. 立即倒入大發好的蛋白中，（氣温低的話，蛋白盆需要底下再隔個熱水盆）。同時用打蛋器，繼續攪打，糖   水需要倒在蛋白上，不要碰到盆壁和打蛋頭，打完糖水，攪打均勻，倒入保温的黃液，攪打均勻

9. 倒入奶粉，用順然打蛋器攪打樣奶粉融入搭配糖中，這裏需要注意，打蛋器功率至少200W才可以，否則打蛋器容易燒壞，如果不用打蛋器的話，這步，就直接用硬質的刮刀，翻拌。

10. 加入保温的花生和蔓越莓，用刮刀輔助，讓糖包裹住它們

11. 取出放入牛軋糖整形盤中，戴好防粘手套，摺疊摁壓幾次，樣材料充分的融合在一起。

12. 藉助擀麪杖把牛軋糖壓平整

13. 晾到不是特別軟了，也不硬的程度，就可以切開 了再切成適合的大小

14. 晾涼後，用糖衣包裝紙包起來就可以啦

15. 特別香

小貼士

1、食材要提前準備好，放到附近，儘量避免手忙腳亂。
2、花生用熟花生，加入的堅果或乾果，最好保温待用。
3、液態黃油也需要保温。
4、熬糖過程開始用中小火，等到120度以後，最好轉小火，而且120度140的，也需要一定的時間。
5、蛋白的打發，可以和熬糖同步，也可以等到糖水100度再打發。
6、打蛋盆和糖水混合的時候，底部最好放置一個熱水盆，後續的操作會容易些。
7、混合完後的牛軋糖多摺疊摁壓幾次。
8、還有一點點軟的時候，就可以切了，如果太硬的切，容易掉渣。