羊湯麪-美味、簡單、零失敗

四姨的羊湯麪在我們親戚中是公認的好吃，以至於四姨去我家時會自帶一塊羊肉，做羊湯麪給我媽吃，我媽也常常感慨怎麼做都做不出你四姨的味。前陣子我纏着四姨又是看又是問的，幾經折騰，終於做出了四姨味的羊湯麪。過程簡單到不用上圖，但一定要看好我的小貼士。尤其是在這秋冬季節的北方，熱呼呼來碗羊湯麪，那感覺不言而喻啊！

用料  

羊湯麪-美味、簡單、零失敗的做法  

1. 用室温水把麪粉和成軟麪糰，面盆加蓋放一邊醒着。

2. 把肥二廋八羊肉切薄片，加花椒水，幾滴老抽，葱白段、薑片、少許鹽煨上。

3. 上鍋開水，胡蘿蔔去皮切拇指頭大小丁，提前泡軟的海帶清洗切絲，香菜洗淨切碎放入碗中待用。

4. 水開後下胡蘿蔔丁、海帶絲入鍋，放好鹽。

5. 待胡蘿蔔煮軟後，把煨羊肉的葱白薑片入調料盒煮入鍋內，再把煨好的羊肉片煮入鍋內，用筷子把肉片打散。

6. 把麪糰擀成稍薄的大片，再切成3釐米左右寬長條。開鍋用勺子把水面的浮沫撇去，把調料盒取出。把長條面揪着兩頭再拉長點薄點，揪成一片片小薄面片下鍋。

7. 面片煮熟後關火，撒香菜碎，再撒入少許白胡椒粉。熱氣騰騰的美味羊湯麪就等你享用了。

小貼士

1、面和得一定要軟，軟到你一開始都很粘手，軟面片才能更好地融合湯的香味；麪糰一定要第一步驟和好，這樣才能醒到。
2、羊肉如果是解凍的肉，要用雙手緊攢着肉片（和擠白菜碎水分一樣做法），把肉片中的血水儘可能擠淨，這樣花椒水才能更好滲入羊肉片起到去腥增香。
3、羊肉片煨15-20分就好，要現吃現煨。
4、香菜碎、白胡椒粉要關火後緊接着放入。
5、白胡椒粉撒得要少，不經意地話都吃不出胡椒味，不能讓胡椒味蓋過了羊湯的香味。
6、胡蘿蔔丁、海帶絲不要太多，自己做飯最容易用料多過頭；湯一定要寬（多），羊“湯”面嗎。
7、羊肉至少要肥佔二啊，要不滲入湯的油少不香，如果不喜有肥肉的親們，可以純瘦肉片，最後再熗股花椒油。