在山西廣泛流傳着這麼一碗稀飯,在晉中叫做和子飯,在晉南叫做米淇,它不僅食材豐富,營養全面,而且可以根據家裏的剩菜剩飯吃出花樣,這是主婦們的廚藝展示,更是她們日積月累的持家之道。
小的時候家裏所有的稀飯都是淡的或者甜的,唯獨這道小米麪條粥是鹹口,作為對鹹粥的口味補償,我從小愛就偏愛吃這碗稀飯。
用料
水 | 3000ml |
小米 | 50克 |
土豆 | 半個(約70g) |
掛麪 | 30克 |
黃豆 | 20克 |
食鹽 | 6克 |
花椒 | 二三十粒 |
紅蘿蔔 | 小半根(約30克) |
西蘭花 | 100克 |
小葱 | 一根 |
生薑 | 兩片 |
大葱 | 一小段 |
食用油 | 兩小勺 |
營養好做的小米麪條粥(米淇、和子飯)的做法
食材圖一,西蘭花切小朵、紅蘿蔔和土豆切小片,都是大概1.5*1.5的大小)。右下角的是山西五台特產摘麻花(一種香料),它的作用是錦上添花,沒有也可以。
食材圖二,烤過的黃豆和掛麪。用熟黃豆可以減少熬製時間,如果沒有,可以提前把黃豆泡兩三個小時,效果是一樣的。
坐鍋燒水,水開放小米、土豆片、黃豆、薑片,再次燒開,轉中小火熬製約10分鐘。
放紅蘿蔔片和食鹽,繼續熬製10分鐘,放西蘭花後,再熬製5分鐘左右。
轉大火,放掛麪、葱段和摘麻花,把麪條煮熟即可關火。(葱段不要放的太早,煮久了會有爛葱味)
另起鍋放兩勺食用油和花椒粒,小火慢熱,開始冒煙關火。(這是一口很小的鍋,直徑只有10釐米)
麪條粥裏撒葱花,將食用油和花椒粒一起澆入麪條粥裏熗鍋。製作完畢。
盛出來時把花椒挑走,方便食用。
食用油是用長這樣的陶瓷勺子量出來的。
小貼士
這碗稀飯用的所有食材都是北方家庭常見的,並且根據冰箱裏的“囤貨”可以隨時調整。我認為麪條(或掛麪)、小米、黃豆、土豆、鹽、花椒和食用油(最後熗鍋用)是必備的,其他的都可以替換。紅蘿蔔西蘭花可以換成別的蔬菜,沒有的話,不放也行。我見過放南瓜、豆角、生菜、油菜等等的,味道也不錯,需要注意的是不易熟的蔬菜要早些放,易熟的蔬菜最後放,特別是綠葉菜,煮久了就變成黑黃色,口感差賣相差。
以上食材為三人份的量,僅供參考。水最好剛開始一次性加夠,如果中途要加水,切記一定要加開水!
整個做飯的過程大概30分鐘,步驟比熬一般的稀飯麻煩些。在家做飯就是這個樣子,想要做出自己喜歡的味道本來就是一件熬費時間和精力的事情。工作家庭事情很多,當“做飯”可以平復內心大部分的不順遂時,它就成為一個享受的過程,我現在樂在其中,也祝你早日享受這個過程。