川味臊子涼麪

天氣稍微一熱就特別貪涼，吃過多地的涼麪，各有各的妙處，貴陽的涼麪麪條是蒸熟的，看起來絲絲分明、色澤明亮乾爽，四川的涼麪簡單易做、麻辣開胃，西安涼麪類似。我自制的這個涼麪，為了營養起見，麪條處理就和貴陽涼麪一樣。又做了類似西安的臊子，肉、菜、豆製品齊全，有孕在身，總是先考慮營養問題呀，呵呵〜閒話休提，説説做法吧。下雨，光線不好，手機拍的圖片沒那麼誘人哈〜〜,味道還是很讚的，老公吃了三盤〜〜,撐得走不動路了，哈哈〜

用料  

川味臊子涼麪的做法  

1. 西紅柿沸水燙過剝皮備用

2. 土豆去皮洗淨切丁、西紅柿切丁、豆乾切丁、五花肉切丁

3. 按照口味在小碗里加入辣椒麪和花椒粉，我喜歡麻辣，花椒粉放的比較多

4. 油燒到六分熱，太熱了會燙糊的，家裏有熟白芝麻的加一些更香

5. 搗蒜泥，加涼開水浸泡

6. 起油鍋，燒熱，加五花肉煸炒出油

7. 加入土豆丁、西紅柿丁、豆乾丁煸炒一會兒，烹入生抽、少量老抽、料酒，加適量鹽、少量糖，加清水，沒過材料，大火燒開後轉小火燉到材料土豆酥爛即可

8. 燉臊子同時冷水蒸麪，上汽後蒸個七八分鐘即可出鍋

9. 蒸好的面過一遍涼開水

10. 瀝乾水後倒入適量花生油抹勻，防止粘連

11. 熬好的臊子，拌麪和拌飯都很贊

12. 麪條，黃瓜絲、臊子、辣椒油、蒜水、陳醋碼入大盤，臊子已經鹹了，可以不用加鹽和醬油，拌勻開吃！酸辣開胃、營養豐富