四川肉臊面-家常味好吃

四川的家裏一提到吃麪，就會想到肉臊面。小朋友吃不辣的，大人吃辣的。再用煮麪的水燙點青菜，一道葷素搭配的午餐或晚餐就可以開吃啦。

這真是四川家裏的味道。

用料  

四川肉臊面-家常味好吃的做法  

1. 製作肉臊：
   豬肉（最好不要全瘦肉）剁成小小的肉粒；加少許雞精、少許生抽、少許鹽（如果生抽是比較鹹的，也可不加鹽）、少許料酒醃至少十分鐘入味。
   
   繼續加入生粉、雞蛋，攪拌均勻，放置5分鐘。

2. 姜和蒜切片（姜和蒜也可以切成小粒，看個人的口味）；留一點蒜切成蒜末待用。
   
   鍋加油（多一點點油）燒熱，放入薑片和蒜片，爆炒香後，放入醃好的肉，加至少一勺甜麪醬（甜麪醬不能太少）。炒熟後裝入碗中，肉臊就做好了。

3. 另一個鍋放水煮麪，同時開始切葱花兒。
   
   準備麪碗，放入葱花兒、生抽、味精（味精也可以不放）、蒜末、花椒粉（四川也叫花椒麪）。
   
   喜歡吃酸辣的大朋友，還可以繼續放入熟油海椒（見備註，或者自己喜歡的其他辣椒醬）和醋。
   
   麪碗就準備好了。

4. 鍋熱油，將油燒熱，倒入準備好的麪碗裏。
   
   在麪碗裏繼續加入煮麪的麪湯，放入煮好的麪條即可。
   
   餘下的麪湯還可以順手煮個青菜，葷素搭配剛剛好。
   
   吃的時候，根據個人口味，在面里加入已做好的肉臊，就可以開吃啦！

小貼士

1.肉最好不要選全瘦肉。
2.熟油海椒是四川家裏必備的一個調味料，簡易版做法是1）將辣椒麪（即辣椒粉）放入碗中，2）將油放入鍋中加熱，3）待油全部熱透後，關火，等油冷卻少許時間後，倒入裝了辣椒粉的碗中（要等油稍微冷卻下，以免辣椒粉被燙焦），4）冷卻後，放入瓶子中。要留意，油要多一些，確保放入瓶子後辣椒粉是完全被油蓋住的。

做好後，放入瓶子裏了的熟油海椒可以在室温裏存放較長的時間；每次需要吃辣的時候，拿點出來配菜或者和生抽放一起蘸着吃就行。


迫不及待吃了一半才想起來照相，下次補個更好的照片。